FreshieTetra 啤酒花 / 异构提取物苦味 另请参阅：四氢异α酸, 异构提取物, 预异构化啤酒花提取物
最初的商业啤酒花提取物。自 70 年代以来用于工业苦味，光稳定且防臭。
通俗易懂的解释
预异构化啤酒花提取物自1970年代以来一直被商业啤酒商使用，主要用于提供苦味。它们含有已经通过化学异构化转化为异α酸的α酸（通常通过煮沸啤酒花产生的苦味化合物）。四氢异α酸 (Tetra) 更进一步——它们经过化学还原，因此不会与光线反应产生“臭鼬味”啤酒。这就是为什么大多数透明或绿色瓶装淡色拉格啤酒使用 Tetra：啤酒可以在阳光下放置而不会变质。
技术版本
啤酒花用二氧化碳或乙醇提取，分离出α酸，然后进行化学异构化（并可选地还原/氢化），以产生一种稳定的、水溶性的苦味化合物。还原的“tetra”版本是光稳定的。标准的 iso-extract 像普通啤酒花一样是光敏的。
酿酒师如何使用它
在冷端、发酵后添加。允许在不添加啤酒花的情况下精确调整 IBU。用于透明瓶和绿色瓶装拉格啤酒 (喜力风格)，以防止光照引起的异味。仅限工业规模——对于大多数精酿啤酒商来说过于昂贵和陌生。一些精酿生产商使用少量 iso-extract 作为“微调”，在发酵后对精致啤酒的苦味进行精细调整。
谁使用它
全球大型拉格啤酒生产商。几乎没有精酿啤酒采用。该产品线比现代啤酒花香气提取物早了几十年。
权衡
没有香气贡献——纯粹的苦味。Tetra 中的化学还原可以产生与天然异构化异α酸略有不同的苦味特征。不属于任何现代精酿啤酒的讨论范畴，但值得了解，因为它是整个“啤酒花产品”行业的基础。