小麦 / Hefeweizen酵母
WB-06 / Hefeweizen Yeast
巴伐利亚 Hefeweizen 菌株。产生定义该风格的标志性香蕉和丁香风味。
亦称：Safbrew WB-06 · WLP300 Hefeweizen Ale · Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen · Imperial Stefon G01
类别
小麦 / Hefeweizen酵母
发酵度
73-77%
絮凝度
低 — 保持悬浮（那就是浑浊）
ABV 耐受度
10-12%
风味描述
Hefeweizen是一种由酵母特性定义的风格——而这就是这种酵母。香蕉-丁香的平衡、柔软蓬松的酒体、明亮的泡泡糖酯——所有这些都来自这种菌株。大多数德国Hefeweizen（以及忠实克隆品）使用Weihenstephan W68菌株，也就是WLP300和Wyeast 3068。干酵母版本WB-06也很接近。
最适合这些风格
小麦啤酒DunkelweizenWeizenbockBerliner Weisse（含乳酸菌）
发酵特性
温度控制香蕉与丁香的比例。较低温度 (62-65°F) = 更多香蕉味。较高温度 (68-72°F) = 更多丁香味。接种量低于标准艾尔酵母（低量接种是故意的——它会促使酵母产生更多酯类）。浑浊是其设计特点。
温度范围
64-75°F (18-24°C)
理想温度
62-66°F 香蕉主导，68-72°F 丁香主导
酯类
高 — 香蕉（乙酸异戊酯）+ 丁香（4-乙烯基愈创木酚）
应避免事项
过量接种会剥夺酯的特性——使Hefeweizen尝起来就像普通的小麦啤酒。使用标准接种率的50-70%。另外：不要过滤或剧烈冷降——浑浊是其特点。
可用形式
WB-06 / Hefeweizen Yeast以多个供应商品牌名称出售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干酵母 | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g 近似值；表现力不如液体酵母 |
| 液体 | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Stefon G01 | 200B cells |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
Wlp380 Hefeweizen Iv
详情请咨询您的供应商
Wyeast 3638 Bavarian Wheat
详情请咨询您的供应商
历史
分离自Weihenstephan啤酒厂研究实验室，那里几个世纪以来一直在酿造Bavarian Hefeweizen。该菌株（W68）因其在典型发酵温度下产生特有香蕉酯的能力而被选中。现代德国Hefeweizen生产绝大多数使用W68或其近亲后代。