比利时酵母
WLP530 / Westmalle Trappist
修道院 Trappist 菌株。产生香蕉、丁香、胡椒和干果风味。酿造出世界上最值得陈年的啤酒。
亦称：Wyeast 3787 Trappist High Gravity · WLP530 Abbey Ale · Westmalle 菌株 · Westvleteren 菌株
类别
比利时酵母
发酵度
75-82%
絮凝度
中低
ABV 耐受度
15%
风味描述
如果你尝过 Westmalle Dubbel, Westmalle Tripel, Westvleteren 8, 或 Westvleteren 12, 你就尝过这种酵母。这四款啤酒——全球最受推崇的啤酒之一——都来自同一种酵母菌株 (修道院共享菌种)。它是一种强力发酵剂，可以干净地处理 12%+ ABV，同时产生香蕉、丁香、白胡椒和浓郁的干果风味。正是这种菌株让 Belgian Trappists 尝起来像 Belgian Trappists。
最适合这些风格
双料三料Belgian Strong Dark AleQuadrupel / Belgian Strong PaleBelgian Blonde
发酵特性
从 68°F 开始，让温度在 4-5 天内随着发酵的进行逐渐升至 75°F——比利时啤酒厂实际上是希望有这种热量的。产生复杂分层的酯类和酚类物质。对于烈性啤酒，使用比利时糖 (D-90, D-180) 以提高 ABV 而不增加酒体。瓶中二次发酵以获得适当的碳酸化和持续陈化。
温度范围
64-78°F (18-26°C)
理想温度
68-72°F (初始), 逐渐升至 75°F
酯类
高 — 香蕉, 丁香, 胡椒, 干果, 梨
应避免事项
发酵温度过低 (低于 64°F)。比利时酵母在温暖的温度下产生其特性；低温发酵会产生一种尝起来像美式大麦酒的比利时烈性艾尔。此外：对于烈性啤酒，不要以标准速率投酵——高重力啤酒需要额外的细胞以提高耐受性。
可用形式
WLP530 / Westmalle Trappist 以多个供应商品牌名称出售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 液体 | White Labs | WLP530 Abbey Ale | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 3787 Trappist High Gravity | 100B cells |
| 干酵母 | Fermentis | Safale BE-256 | 11.5g 近似；不如液体版本富有表现力 |
| 液体 | Imperial | Triple Double B45 | 200B cells |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
Wlp500 Chimay
详情请咨询您的供应商
Wlp540 Rochefort
详情请咨询您的供应商
历史
比利时的 Westmalle Trappist 修道院自 19 世纪 30 年代以来一直在酿造，并自 19 世纪末以来一直在开发这种酵母菌株。该菌株与邻近的 Trappist 修道院共享 (包括 Westvleteren)，并最终在 1990 年代流入商业酵母实验室。White Labs WLP530 和 Wyeast 3787 都被认为是 Westmalle 菌株的直系后代。