FreshieTwo Hearted Ale Klonrezept
Two Hearted Ale ist ein zu 100% mit Centennial gehopftes IPA von Bell's Brewery in Michigan. Benannt nach dem Two Hearted River in Michigans Upper Peninsula, ist es eines der meistprämierten IPAs in der amerikanischen Craft-Geschichte. Mehrere Jahre in Folge von den Lesern des Zymurgy Magazins zur Nr. 1 gewählt. Die reine Centennial-Zusammenstellung macht es zu einer Vorlage, um zu verstehen, was diese einzelne Sorte leisten kann.
Über dieses Bier
Two Hearted ist ausgewogen — die Art von IPA, die man einen ganzen Abend lang trinken kann. Centennial verleiht helle Grapefruit und Zitrusfrüchte, mit einem Hauch von harziger Kiefer. Das Malz ist etwas präsenter als bei Stone IPA oder modernen West Coast IPAs, aber niemals süß. Gerade genug Crystal, um die Kanten abzurunden. Bell's hat sich über die Jahrzehnte standhaft geweigert, dieses Bier 'extremer' zu machen, was zum Teil der Grund ist, warum es so beliebt bleibt.
Schüttung (5-Gallonen-Charge)
| Malz | Gewicht | % | Rolle |
|---|---|---|---|
| 2-reihiges Pale Malt | 12 lb | 90% | Standard 2-reihige Basis. |
| Karamell/Crystal 40L | 1.3 lb | 10% | Leichte Karamellsüße, die die Hopfenbalance unterstützt — mehr Crystal als Stone IPA, weniger als SNPA. |
Hopfengabe
| Hopfen | Menge | Wann | Zweck |
|---|---|---|---|
| Centennial | 1.0 oz | 60 Min. Kochzeit | Bitterung — ja, mit Centennial. Es ist die All-Centennial-Signatur. |
| Centennial | 0.5 oz | 30 Min. Kochzeit | Geschmack |
| Centennial | 1.0 oz | 10 min Kochzeit | Später Geschmack + Aroma |
| Centennial | 1.0 oz | Kochende / Whirlpool | Aroma |
| Centennial | 1.5 oz | Stopfen · 7 Tage | Aroma |
Hefe
Bell's Haushefe (ähnlich Wyeast 1272 American Ale II) / Wyeast 1056
Bell's Haushefe ist etwas fruchtiger als Chico — verleiht etwas mehr Charakter. WY1272 ist die kommerziell nächstgelegene Entsprechung. Bei 66-68°F vergären.
Wasserprofil
Moderat. Ziel ~120 ppm Sulfat, ~60 ppm Chlorid — etwas weniger aggressiv als Stone IPA, unterstützt das ausgewogenere Profil.
Prozessnotizen
- Bei 152°F maischen — ausgewogener Körper
- All-Centennial bedeutet, dass Sie die Sorte in reiner Form schmecken — verwenden Sie frische Centennial ganze Dolden oder T90 Pellets
- Einzelne 7-Tage-Hopfengabe zum Stopfen
- Auf 2.4-2.5 Volumen karbonisieren
- Bell's betont das Trinken innerhalb von 90 Tagen nach der Abfüllung — Two Hearted hält sich besser als Stone IPA, hat aber immer noch ein Zeitfenster
Warum es so schmeckt
Der interessante Teil eines Klonrezepts ist zu verstehen, warum jede Zutatenauswahl wichtig ist. Hier ist, was jedes Element des Rezepts beiträgt:
- 100% Centennial lässt Sie die Sorte unverfälscht schmecken. Centennial liest sich als hellerer, zitrusbetonterer Cousin von Cascade — rosa Grapefruit, Zitronenschale, leichte Kiefer.
- Bell's Haushefe ist etwas charaktervoller als Chico — fügt eine subtile fruchtige Note hinzu, die den Centennial ergänzt.
- Moderates Crystal (10%) verleiht einen volleren Körper als Stone IPA — Two Hearted fühlt sich runder, trinkbarer an.
- Ausgewogenes Wasserprofil (120 ppm Sulfat) — nicht so aggressiv wie Stone IPA's 200 ppm. Das Ergebnis fühlt sich weicher an.
- Niedrigerer IBU (55 vs Stone's 71) — Two Hearted zielt auf Trinkbarkeit statt auf Wirkung ab.
Quellen & Referenzen
- Bell's Brewery — Two Hearted Ale bellsbeer.com
- BYO: Two Hearted Ale Klon byo.com