FreshieKristall- / Karamellmalz auch bekannt als Crystal 60L
Der bonbonartige süße Kern vieler American IPAs.
Wie er schmeckt
Crystalmalz verleiht American IPA, Amber Ale und ESB ihren Toffee-Karamell-Rosinen-Charakter. Das Getreide wird vor dem Darren gedünstet, wodurch Stärken innerhalb der Spelze in kristallisierte Zucker umgewandelt werden, die den Brauprozess überleben. Die L-Zahl (10L bis 120L) gibt Auskunft über Farbe und Tiefe — helle Kristalle schmecken nach Honig und Toast, mittlere Kristalle schmecken nach Karamell und Toffee, dunkle Kristalle schmecken nach dunklen Früchten und Rosinen. Crystal-/Karamell-lastige IPAs waren der West Coast Standard; moderne Hazy IPAs verwenden viel weniger.
Am besten in diesen Stilen
Für Brauer — technisches Profil
Woher beziehen
Mälzereien, die dieses Getreide produzieren oder vertreiben:
Geschichte
Crystal-/Karamellmalze kamen im späten 19. Jahrhundert im englischen Brauwesen auf, als Möglichkeit, Pale Ales Geschmacks- und Farbkomplexität zu verleihen. Der Name Crystal ist hauptsächlich britisch; amerikanische Brauer verwenden häufiger Caramel.