Sauermalz a.k.a. Sauermalz

Eingebaute pH-Anpassung.

Kategorie

Farbe

1.5–2.5 °L

Maximale Verwendung

10% (oder höher für saure Stile)

Wie er schmeckt

Sauermalz ist Malz, das mit Milchsäurebakterien behandelt wurde – die Bakterien werden während des Darrens abgetötet, aber sie hinterlassen Milchsäure, die den Maische-pH-Wert senkt. Wird zu 1-5% verwendet, um den pH-Wert in hellen Bieren ohne Säurezusätze fein abzustimmen. Bei höheren Raten (10-30%) kann es Berliner Weisse, Gose und traditionellen deutschen Weizenbieren ihren ausgeprägten Milchsäuregeschmack verleihen.

Milchsäuregeschmack (bei höheren Raten)neutral bei niedrigen Raten

Am besten in diesen Stilen

Berliner Weisse Gosejedes helle Bier, das eine pH-Anpassung benötigt

Für Brauer — technisches Profil

Farbe (Lovibond)

1.5–2.5 °L

Farbe (EBC)

3–5

Maximale Verwendung

10% (oder höher für saure Stile)

Diastatische Kraft

Niedrig

Woher beziehen

Mälzereien, die dieses Getreide produzieren oder vertreiben:

Weyermann Spezialmalze

Deutschland · Bamberg

Briess Malt & Ingredients

USA · Chilton, Wisconsin

Geschichte

In Deutschland unter dem Reinheitsgebot entwickelt – da Brauer keine Säure direkt zum Bier hinzufügen konnten, erfanden sie ein Malz, das Säure gesetzeskonform lieferte.