Rauchmalz (Geräuchertes Malz) auch bekannt als Rauchmalz

Buchenholz-Rauchmalz, die Seele des Bamberger Rauchbiers.

Kategorie

Farbe

2–6 °L

Maximale Verwendung

100% der Schüttung

Wie er schmeckt

Rauchmalz ist Malz, das über offenen Buchenholzfeuern gedarrt wurde, wodurch das Getreide mit Rauch durchdrungen wird. Das Ergebnis ist unverkennbar — Speck, Lagerfeuer, geräucherter Schinken, BBQ. Bei 100%iger Verwendung entsteht Bambergs traditionelles Rauchbier (geräuchertes Lagerbier). Bei 5-30%iger Verwendung verleiht es Portern, Stouts und Roggenbieren Rauchigkeit.

BuchenholzrauchSpeckLagerfeuergeräucherter Schinken

Am besten in diesen Stilen

Rauchbier geräucherter Porter geräucherter Roggen

Verkostungstipp

Schlenkerla Rauchbier Märzen ist zu 100% Rauchmalz und die Referenz. Es polarisiert beim ersten Probieren, fasziniert beim dritten.

Für Brauer — technisches Profil

Farbe (Lovibond)

2–6 °L

Farbe (EBC)

4–12

Maximale Verwendung

100% der Schüttung

Diastatische Kraft

Mäßig bis hoch

Woher beziehen

Mälzereien, die dieses Getreide produzieren oder vertreiben:

Weyermann Spezialmalze

Deutschland · Bamberg

Geschichte

Rauchmälzerei war überall Standard, bis im 18. Jahrhundert indirekt befeuerte Darren aufkamen. Bambergs Schlenkerla und Spezial Brauereien hielten die Buchenholz-Befeuerung am Leben, und der Stil wurde weltweit im Craft-Revival des späten 20. Jahrhunderts wiederentdeckt.