La firma de Bamberg: malta ahumada con madera de haya fermentada como una lager. Sabe a tocino y malta ámbar. Polarizante e inconfundible.
Por qué la Rauchbier envejece de esta manera
La Rauchbier envejece como su estilo base (típicamente una Märzen o Helles). El carácter ahumado es estable — los compuestos fenólicos de la madera de haya no se desvanecen tan rápido como los aromáticos del lúpulo. Pero el cuerpo lager subyacente aún se oxida, por lo que la curva de frescura refleja la de una Märzen o Helles (pico de 3-6 meses). El envejecimiento más allá de un año puede producir una evolución interesante — el humo puede suavizarse e integrarse, con la malta profundizándose — pero la mayoría de los bebedores la prefieren fresca.
Cómo almacenar Rauchbier
El almacenamiento en frío extiende la curva de frescura. El golpe de luz es menos preocupante que en la mayoría de las lagers porque el carácter ahumado enmascara parcialmente cualquier nota a zorrillo, pero las latas o botellas marrones siguen siendo mejores que el vidrio transparente.
Cuándo beberla
Dentro de 4-5 meses para un carácter ahumado completo y lager limpio. Aecht Schlenkerla Rauchbier, el ejemplo canónico de Bamberg, recomienda beberla dentro de los 6 meses — y en la propia taberna de la cervecería, de barril, fresca de la bodega.
Vale la pena saberLa cervecería Schlenkerla en Bamberg ha estado elaborando cerveza ahumada continuamente desde 1405. Maltean su propia cebada sobre fuegos abiertos de madera de haya en el mismo edificio donde elaboran. El resultado es un grado de saturación de humo que la malta "ahumada" moderna de los malteros comerciales no puede replicar.
Cervecerías conocidas por Rauchbier
Estas cervecerías o se especializan en Rauchbier o producen ejemplos notables:
Freshie