WLP565 / Saison Dupont
La clásica cepa Saison Dupont. Picante, seca y notoriamente se estanca — pero produce cervezas farmhouse trascendentes.
A qué sabe
Saison Dupont — posiblemente la saison más influyente del mundo — se elabora con esta cepa. Produce un carácter picante, terroso, ligeramente funky con un final notablemente seco (a menudo 90%+ de atenuación). El inconveniente: es famosa por detenerse en 1.025-1.030 y negarse a terminar sin un calor significativo (85-95°F). Los cerveceros que entienden cómo mantenerla caliente producen excelentes saisons; los cerveceros que no lo hacen obtienen una cerveza dulce y sub-atenuada.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Esta cepa SE DETENDRÁ si no la mantienes caliente. Protocolo estándar: inocular a 72°F, dejar que suba libremente a 78-80°F durante los primeros 3 días, luego subir a 85-95°F durante la última semana. La fermentación detenida a veces se puede reiniciar añadiendo mosto fresco (un 'krausening' o 'shot') o mediante un calentamiento significativo.
Disponible como
WLP565 / Saison Dupont se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP565 Belgian Saison I | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3724 Belgian Saison | 100B células |
| Líquido | Imperial | Rustic B56 | 200B células |
| Levadura seca | Lallemand | Belle Saison | 11g Fiable, no se detendrá, pero menos picante — una cerveza diferente a Dupont |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Saison Dupont (la cerveza) se elabora en Brasserie Dupont en Tourpes, Bélgica — misma receta y misma levadura desde 1844. La cepa se filtró a laboratorios comerciales en la década de 1990 y ahora está ampliamente disponible. Muchos cerveceros artesanales la consideran la levadura saison con la que se miden todas las demás.