Seca, picante, compleja. Cerveza belga de granja históricamente elaborada para trabajadores de temporada. Algunas envejecen maravillosamente; la mayoría no.
Por qué la Saison envejece de esta manera
La curva de frescura de la Saison depende enteramente de la levadura. Las saisons estándar elaboradas con cepas limpias (tipo Saflager) siguen la curva de la ale belga — 3-6 meses de carácter máximo. Las saisons inoculadas con Brett, por el contrario, evolucionan a lo largo de los años — la levadura salvaje continúa consumiendo azúcares residuales y produciendo un carácter funky. Muchas de las saisons legendarias (Saison Dupont vintage, Hill Farmstead Anna) recompensan 1-3 años de paciencia. Los bebedores modernos de saison fresca deberían centrarse en la añada reciente.
Cómo almacenar Saison
Para saisons modernas limpias: refrigerar después de abrir, almacenamiento fresco de lo contrario. Para saisons influenciadas por Brett: la temperatura de bodega (50-60°F) está bien durante años; el almacenamiento en frío ralentiza la evolución pero no la detiene. Ambas versiones suelen envasarse en botellas con corcho y jaula que mantienen bien la presión con el tiempo.
Cuándo beberla
Saisons limpias: dentro de 4-6 meses para una sequedad picante máxima. Saisons Brett: de 6 meses a más de 5 años dependiendo de la cerveza específica — las variantes de Hill Farmstead mejoran durante 2-3 años, la clásica Saison Dupont se mantiene estable durante un año.
Vale la pena saberLa Saison históricamente era la cerveza del almuerzo para los trabajadores agrícolas belgas de temporada ("saison" = estación). Cada granja elaboraba su propia versión utilizando el grano que tuviera a mano, lo que llevó a una enorme variación de estilo. El estilo de saison "definido" es en gran medida una invención del siglo XX por el marketing de Saison Dupont.
Cervecerías conocidas por Saison
Estas cervecerías se especializan en Saison o producen ejemplos notables:
Freshie