Cerveza de trigo belga con cilantro y cáscara de naranja. Con especias, ligeramente ácida, distintivamente veraniega. Mejor joven.
Por qué la Witbier envejece de esta manera
La Witbier comparte la curva de frescura de la Hefeweizen — carácter impulsado por la levadura que se desvanece rápidamente — pero añade dos preocupaciones adicionales de envejecimiento. Los aromáticos del cilantro (linalool, coriandrol) se volatilizan en cuestión de meses. Los aceites de cáscara de naranja de Curaçao se oxidan rápidamente. La combinación significa que una Wit a los 4 meses puede tener un sabor plano, mientras que una versión de 6 semanas es brillante y especiada.
Cómo almacenar Witbier
Refrigerar inmediatamente. Al igual que la Hefeweizen, los aromas a especias y cítricos son volátiles — la exposición al calor durante el almacenamiento acelera el envejecimiento. La mayoría de las Witbier belgas se envían en botellas transparentes o verdes, lo que hace que el golpe de luz (skunking) sea una preocupación adicional — mantener fuera de la luz directa.
Cuándo beberla
Dentro de 8-10 semanas desde el envasado para un carácter óptimo de especias y cítricos. Hoegaarden, la plantilla moderna de Witbier, recomienda beberla dentro de los 6 meses de la fecha de caducidad — lo que significa efectivamente dentro de los 8 meses desde el envasado.
Vale la pena saberEl estilo Witbier se extinguió en 1957 cuando cerró su última cervecería. Pierre Celis, un lechero que había trabajado en esa cervecería de adolescente, lo revivió en 1965 con una receta reconstruida de la memoria y notas antiguas. Cada Witbier moderna se remonta a su receta de Hoegaarden.
Cervecerías conocidas por Witbier
Estas cervecerías se especializan en Witbier o producen ejemplos notables:
Freshie