Banana, clavo y trigo suave. Hecha para la frescura. El estilo de cerveza de trigo bávara que se define por el carácter de la levadura, y ese carácter se desvanece rápidamente.
Por qué la Hefeweizen envejece de esta manera
La Hefeweizen depende de ésteres de plátano derivados de la levadura (acetato de isoamilo) y fenoles de clavo (4-vinilguayacol) para su carácter. Ambos se desvanecen notablemente a las pocas semanas del envasado. La estructura proteica turbia del trigo también se degrada: la sensación en boca suave se vuelve delgada. Las adiciones de lúpulo suelen ser mínimas en este estilo, por lo que el reloj de frescura está impulsado por la levadura en lugar de por el lúpulo.
Cómo almacenar la Hefeweizen
Refrigera desde el momento en que la traes a casa. Los volátiles de éster de plátano son sensibles a la temperatura: una semana de almacenamiento cálido puede envejecer una hefeweizen un mes. Las versiones acondicionadas en botella (la mayoría de las importaciones alemanas) necesitan 24 horas de refrigeración para asentarse antes de servir, luego un vertido cuidadoso para suspender la levadura al final.
Cuándo beberla
Dentro de las 8 semanas de enlatado para un carácter completo. Pasados los 4 meses, el plátano se desvanece por completo y las notas de clavo se atenúan. Recién de barril en un jardín de cerveza de Múnich sigue siendo el ideal platónico; las versiones artesanales americanas se acercan más a ese ideal en el primer mes.
Vale la pena saberLa ley de pureza alemana (Reinheitsgebot, 1516) prohibió el trigo en la cerveza hasta que la familia real bávara se concedió una excepción: poseyeron personalmente la única cervecería de trigo con licencia durante más de un siglo. La supervivencia del estilo es esencialmente una historia de monopolio real.
Cervecerías conocidas por la Hefeweizen
Estas cervecerías se especializan en Hefeweizen o producen ejemplos notables:
Freshie