Frescura impulsada por levadura. Aquí está la ventana de frescura para Wheat / Hefeweizen / Witbier, lo que hace que envejezca de la manera en que lo hace, y dónde encontrar los mejores ejemplos.
Por qué Wheat envejece de esta manera
Las cervezas Wheat — especialmente las Hefeweizens alemanas — obtienen su carácter a plátano y clavo de cepas de levadura específicas que producen acetato de isoamilo y 4-vinilguayacol. Estos compuestos se descomponen o transforman en semanas. Las Witbiers belgas añaden un carácter a cilantro y cáscara de naranja que también se desvanece. El alto contenido de proteínas de la malta de trigo también contribuye a la retención de espuma y a la sensación en boca que se suaviza con la edad.
Cómo almacenar Wheat
Refrigerar. La levadura en las Hefeweizens sin filtrar puede autolizarse (descomponerse) a temperaturas cálidas, produciendo sabores extraños. Beber fría, beber fresca.
Cuándo beberla
Dentro de 2 meses. El perfil distintivo a plátano y clavo de una Hefeweizen a los 30 días es drásticamente diferente al de la misma cerveza a los 90 días.
Vale la pena saberMuchas Hefeweizens no están filtradas y tienen acondicionamiento en botella, lo que significa que la levadura viva sigue trabajando. La técnica 'verter-girar-terminar' agita la levadura de nuevo en la cerveza para un carácter completo.
Cervecerías conocidas por Wheat
Estas cervecerías o se especializan en Wheat o producen ejemplos notables:
Freshie