Muy variable. Aquí está la ventana de frescura para Sour / American Wild Ale, qué hace que envejezca de esta manera y dónde encontrar los mejores ejemplos.
Por qué Sour envejece de esta manera
Las cervezas Sour varían enormemente según el subestilo. Las kettle sours (acidificación rápida con lactobacillus) están en su punto máximo de frescura y se desvanecen como las cervezas normales en 6-12 meses. Las wild ales envejecidas en barrica fermentadas con Brettanomyces y cultivos mixtos mejoran activamente durante años a medida que los microbios salvajes continúan desarrollando sabores complejos. Las sours con frutas se encuentran en un punto intermedio: la fruta se desvanece, pero el carácter salvaje subyacente puede profundizarse.
Cómo almacenar Sour
Depende del subestilo. Kettle sours: refrigerar, beber frescos. Barrel-aged wilds: condiciones de bodega, guardar por años. Bottle-conditioned sours tienen cultivos vivos y se benefician del almacenamiento vertical.
Cuándo beberla
Kettle sours dentro de un año. Barrel-aged wilds: 2-5 años para un desarrollo completo. Vintage gueuze: 10-20 años.
Vale la pena saberLas sours Supplication y Consecration de Russian River, envejecidas en barricas de pinot y cabernet respectivamente, desarrollan una complejidad matizada similar al vino durante 2-3 años de guarda en bodega.
Cervecerías conocidas por Sour
Estas cervecerías se especializan en Sour o producen ejemplos notables:
Freshie