La recompensa del bebedor paciente. Aquí está la ventana de frescura para Lambic / Gueuze, qué lo hace envejecer de la manera en que lo hace, y dónde encontrar los mejores ejemplos.
Por qué Lambic envejece de esta manera
Los lambics belgas tradicionales, fermentados espontáneamente con levadura salvaje y bacterias, están diseñados para un añejamiento prolongado. Los lambics de tres años se mezclan en gueuze, que luego envejece aún más en botella. La compleja comunidad microbiana continúa transformando lentamente los azúcares y produciendo cambios sutiles en la acidez y el sabor durante décadas. Gueuze correctamente almacenado de los años 70 y 80 todavía se bebe maravillosamente.
Cómo almacenar Lambic
Las condiciones de la bodega son esenciales. Acueste las botellas de lado (el corcho necesita mantenerse húmedo). 55°F, oscuro, sin vibración. Los lambics vintage son vinos tanto como cervezas.
Cuándo beberla
Gueuze de Cantillon y Drie Fonteinen: 5-15 años. Botellas vintage: más de 20 años. Lambic fresco puede ser agresivo y áspero; el añejamiento lo suaviza e integra.
Vale la pena saberCantillon, fundada en 1900 en Brussels, se niega a filtrar, pasteurizar o usar equipo moderno. Sus lambics se producen usando técnicas esencialmente sin cambios por más de un siglo.
Cervecerías conocidas por Lambic
Estas cervecerías se especializan en Lambic o producen ejemplos notables:
Freshie