La récompense du buveur patient. Voici la fenêtre de fraîcheur pour le Lambic / Gueuze, ce qui le fait vieillir de cette manière, et où trouver les meilleurs exemples.
Pourquoi le Lambic vieillit de cette manière
Les lambics belges traditionnels, fermentés spontanément avec des levures sauvages et des bactéries, sont conçus pour un long vieillissement. Des lambics de trois ans sont assemblés en gueuze, qui vieillit ensuite davantage en bouteille. La communauté microbienne complexe continue de transformer lentement les sucres et de produire des changements subtils d'acidité et de saveur pendant des décennies. Une gueuze des années 1970 et 80, correctement conservée, se boit encore magnifiquement.
Comment conserver le Lambic
Les conditions de cave sont essentielles. Coucher les bouteilles sur le côté (le bouchon doit rester humide). 55°F, obscurité, pas de vibration. Les lambics millésimés sont autant des vins que des bières.
Quand la boire
Gueuze Cantillon et Drie Fonteinen : 5-15 ans. Bouteilles millésimées : 20+ ans. Le lambic frais peut être agressif et rude ; le vieillissement l'adoucit et l'intègre.
Bon à savoirCantillon, fondée en 1900 à Brussels, refuse de filtrer, pasteuriser ou utiliser des équipements modernes. Leurs lambics sont produits selon des techniques essentiellement inchangées depuis plus d'un siècle.
Brasseries connues pour le Lambic
Ces brasseries sont soit spécialisées dans le Lambic, soit produisent des exemples notables :
Freshie