Fraîcheur due à la levure. Voici la fenêtre de fraîcheur pour le Wheat / Hefeweizen / Witbier, ce qui le fait vieillir de cette façon, et où trouver les meilleurs exemples.
Pourquoi le Wheat vieillit de cette façon
Les bières Wheat — en particulier les Hefeweizens allemandes — tirent leur caractère de banane et de clou de girofle de souches de levure spécifiques produisant de l'acétate d'isoamyle et du 4-vinylguaiacol. Ces composés se décomposent ou se transforment en quelques semaines. Les Witbiers belges ajoutent un caractère de coriandre et d'écorce d'orange qui s'estompe également. La teneur élevée en protéines du malt de blé contribue également à la tenue de la mousse et à la sensation en bouche qui s'adoucit avec l'âge.
Comment conserver le Wheat
Réfrigérer. La levure dans les Hefeweizens non filtrées peut s'autolyser (se décomposer) à des températures chaudes, produisant des saveurs indésirables. Boire froid, boire frais.
Quand la boire
Dans les 2 mois. Le profil signature de banane et de clou de girofle d'une Hefeweizen à 30 jours est radicalement différent de la même bière à 90 jours.
Bon à savoirDe nombreuses Hefeweizens sont non filtrées et refermentées en bouteille, ce qui signifie que la levure vivante est toujours active. La technique 'verser-rouler-finir' remue la levure dans la bière pour un caractère complet.
Brasseries connues pour Wheat
Ces brasseries se spécialisent soit dans le Wheat soit produisent des exemples notables :
Freshie