Extrêmement variable. Voici la fenêtre de fraîcheur pour les Sour / American Wild Ale, ce qui les fait vieillir de cette façon, et où trouver les meilleurs exemples.
Pourquoi les Sour vieillissent de cette façon
Les bières Sour varient énormément selon le sous-style. Les Kettle sours (acidification rapide avec lactobacillus) sont à leur pic de fraîcheur et s'estompent comme les bières normales en 6-12 mois. Les Barrel-aged wild ales fermentées avec Brettanomyces et des cultures mixtes s'améliorent activement pendant des années à mesure que les microbes sauvages continuent de développer des saveurs complexes. Les sours fruitées se situent entre les deux — le fruit s'estompe mais le caractère sauvage sous-jacent peut s'approfondir.
Comment stocker une Sour
Dépend du sous-style. Kettle sours : réfrigérer, boire frais. Barrel-aged wilds : conditions de cave, laisser vieillir pendant des années. Les sours conditionnées en bouteille contiennent des cultures vivantes et bénéficient d'un stockage vertical.
Quand la boire
Kettle sours : dans l'année. Barrel-aged wilds : 2-5 ans pour un développement complet. Vintage gueuze : 10-20 ans.
Bon à savoirLes sours Supplication et Consecration de Russian River, vieillies respectivement en fûts de pinot et de cabernet, développent une complexité nuancée rappelant le vin sur 2-3 ans de vieillissement en cave.
Brasseries connues pour les Sour
Ces brasseries se spécialisent dans les Sour ou produisent des exemples notables :
Freshie