Le style le plus fragile de la bière artisanale. Voici la fenêtre de fraîcheur pour les NEIPA / Hazy IPA, ce qui les fait vieillir de cette manière, et où trouver les meilleurs exemples.
Pourquoi les NEIPA vieillissent de cette manière
Les NEIPA tirent leur caractère des composés aromatiques ajoutés tardivement et issus du houblonnage à sec — myrcène, linalool, géraniol et divers thiols polyfonctionnels. Ces molécules sont extrêmement volatiles et s'oxydent en quelques semaines après l'embouteillage. Une fois que l'oxygène pénètre dans la canette ou que les réactions d'oxydation sont complètes à l'intérieur, vous perdez les notes tropicales et d'agrumes vives qui définissent le style. La sensation en bouche trouble s'adoucit également à mesure que la matrice protéine-polyphénol qui la crée se dépose lentement.
Comment conserver une NEIPA
Gardez au froid de l'emballage au verre. Un stockage au-dessus de 50°F accélère considérablement la dégradation. Évitez toute exposition à la lumière (les canettes aident). Si vous ne pouvez pas la boire immédiatement, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 30 jours. Ne jamais soumettre une NEIPA à des cycles chaud-froid — le passage du chaud au froid accélère le vieillissement.
Quand la boire
Dès que physiquement possible après la mise en conserve. La plupart des brasseries axées sur les NEIPA (Tree House, Trillium, Other Half, Monkish) mettent en vente les canettes quelques jours après l'embouteillage et recommandent de les boire dans les 30 jours. Après 60 jours, attendez-vous à une perte significative de caractère.
Bon à savoirTrillium recommande explicitement de boire leurs Hazy IPA dans les 30 jours. Tree House date les canettes avec des autocollants apposés à la brasserie le jour de leur mise en conserve.
Brasseurs connus pour les NEIPA
Ces brasseries se spécialisent dans les NEIPA ou produisent des exemples notables :
Freshie