La signature de Bamberg : malt fumé au bois de hêtre fermenté comme une lager. Goûte le bacon et le malt ambré. Polarisant et inimitable.
Pourquoi la Rauchbier vieillit de cette façon
La Rauchbier vieillit comme son style de base (généralement une Märzen ou une Helles). Le caractère fumé est stable — les composés phénoliques du bois de hêtre ne s'estompent pas aussi vite que les arômes de houblon. Mais le corps de lager sous-jacent s'oxyde toujours, donc la courbe de fraîcheur reflète celle des Märzen ou Helles (pic de 3 à 6 mois). Un vieillissement au-delà d'un an peut produire une évolution intéressante — la fumée peut s'adoucir et s'intégrer, avec un approfondissement du malt — mais la plupart des buveurs préfèrent la fraîcheur.
Comment conserver la Rauchbier
Le stockage au froid prolonge la courbe de fraîcheur. La dégradation par la lumière est moins préoccupante que pour la plupart des lagers car le caractère fumé masque partiellement les notes de mouffette, mais les canettes ou les bouteilles brunes sont toujours meilleures que le verre transparent.
Quand la boire
Dans les 4-5 mois pour un caractère fumé plein et une lager propre. Aecht Schlenkerla Rauchbier, l'exemple canonique de Bamberg, recommande de boire dans les 6 mois — et à la taverne de la brasserie, à la pression, fraîche de la cave.
Bon à savoirLa brasserie Schlenkerla à Bamberg fabrique de la bière fumée en continu depuis 1405. Ils malte leur propre orge sur des feux de bois de hêtre ouverts dans le même bâtiment où ils brassent. Le résultat est un degré de saturation en fumée que le malt "fumé" moderne des malteurs commerciaux ne peut pas reproduire.
Brasseries connues pour la Rauchbier
Ces brasseries se spécialisent soit dans la Rauchbier, soit produisent des exemples notables :
Freshie