Bière de blé belge avec de la coriandre et de l'écorce d'orange. Épicée, légèrement acidulée, distinctement estivale. À boire jeune.
Pourquoi la Witbier vieillit de cette façon
La Witbier partage la courbe de fraîcheur de la Hefeweizen — un caractère porté par la levure qui s'estompe rapidement — mais ajoute deux préoccupations supplémentaires en matière de vieillissement. Les arômes de coriandre (linalol, coriandrol) se volatilisent en quelques mois. Les huiles d'écorce d'orange Curaçao s'oxydent rapidement. Cette combinaison signifie qu'une Witbier de 4 mois peut avoir un goût plat là où une version de 6 semaines est vive et épicée.
Comment conserver la Witbier
Réfrigérer immédiatement. Comme la Hefeweizen, les arômes d'épices et d'agrumes sont volatils — l'exposition à la chaleur pendant le stockage accélère le vieillissement. La plupart des Witbier belges sont expédiées dans des bouteilles claires ou vertes, faisant de l'altération par la lumière (goût de mouffette) une préoccupation supplémentaire — tenir à l'abri de la lumière directe.
Quand la boire
Dans les 8 à 10 semaines suivant l'embouteillage pour un caractère optimal d'épices et d'agrumes. Hoegaarden, le modèle moderne de la Witbier, recommande de la boire dans les 6 mois suivant la date de péremption — ce qui signifie effectivement dans les 8 mois suivant l'embouteillage.
Bon à savoirLe style Witbier était éteint en 1957 lorsque sa dernière brasserie a fermé. Pierre Celis, un laitier qui avait travaillé dans cette brasserie adolescent, l'a fait revivre en 1965 avec une recette reconstituée de mémoire et d'anciennes notes. Chaque Witbier moderne remonte à sa recette Hoegaarden.
Brasseries connues pour la Witbier
Ces brasseries se spécialisent soit dans la Witbier, soit produisent des exemples notables :
Freshie