Banane, clou de girofle et blé moelleux. Conçue pour la fraîcheur. Le style de bière de blé bavarois qui est défini par le caractère de la levure — et ce caractère s'estompe rapidement.
Pourquoi la Hefeweizen vieillit de cette manière
La Hefeweizen dépend des esters de banane dérivés de la levure (acétate d'isoamyle) et des phénols de clou de girofle (4-vinyl guaiacol) pour son caractère. Les deux s'estompent notablement quelques semaines après l'embouteillage. La structure protéique trouble du blé se dégrade également — la sensation en bouche moelleuse devient mince. Les ajouts de houblon sont généralement minimes dans ce style, donc l'horloge de la fraîcheur est dictée par la levure plutôt que par le houblon.
Comment conserver la Hefeweizen
Réfrigérer dès que vous la ramenez à la maison. Les esters de banane volatils sont sensibles à la température — une semaine de stockage au chaud peut vieillir une hefeweizen d'un mois. Les versions refermentées en bouteille (la plupart des importations allemandes) nécessitent 24 heures au réfrigérateur pour se stabiliser avant d'être versées, puis un versement délicat pour suspendre la levure à la fin.
Quand la boire
Dans les 8 semaines suivant l'embouteillage pour un caractère complet. Après 4 mois, la banane s'estompe complètement et les notes de clou de girofle s'atténuent. Fraîchement tirée dans un jardin de bière de Munich reste l'idéal platonicien ; les versions artisanales américaines se rapprochent le plus de cet idéal au cours du premier mois.
Bon à savoirLa loi de pureté allemande (Reinheitsgebot, 1516) a interdit le blé dans la bière jusqu'à ce que la famille royale bavaroise s'accorde une exception — ils possédaient personnellement la seule brasserie de blé agréée pendant plus d'un siècle. La survie du style est essentiellement une histoire de monopole royal.
Brasseries connues pour la Hefeweizen
Ces brasseries se spécialisent dans la Hefeweizen ou en produisent des exemples notables :
Freshie