London Ale III / Conan / Vermont Ale
Le cheval de bataille de la NEIPA. Produit un caractère de fruits à noyau et tropical qui définit la bière trouble moderne.
Ce que ça goûte
Chaque NEIPA que vous avez aimée a probablement été fermentée avec cette souche ou l'un de ses clones identiques. À l'origine une souche anglaise (London Ale III), la même famille apparaît sous les noms de Conan (The Alchemist), Vermont Ale, et des dizaines de noms commerciaux. Elle produit des esters de fruits à noyau et tropicaux qui complètent les houblons modernes, laisse une sensation en bouche douce et moelleuse, et fermente rapidement.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Fermente rapidement à 68-70°F. Reste bien en suspension — produit le voile caractéristique des NEIPA sans trop d'aide. Produit des enzymes glucoamylases qui peuvent provoquer le hop creep lors d'un houblonnage à cru actif. Maintenir après le houblonnage à cru à la température de fermentation pendant 3-5 jours pour permettre au diacétyle de s'éliminer avant le refroidissement.
Disponible en
London Ale III / Conan / Vermont Ale est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Liquide | White Labs | WLP4000 Vermont Ale | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 1318 London Ale III | 100B cellules |
| Liquide | Omega | DIPA Ale OYL-052 | 100B cellules Équivalent direct de Conan |
| Levure sèche | Lallemand | Verdant IPA | 11g Équivalent sec le plus proche; fermente rapidement |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
On pense généralement que cette souche est la souche originale de Boddingtons de la brasserie de Manchester, que Wyeast a conditionnée sous le nom de 1318 London Ale III. The Alchemist (Vermont) a isolé et propagé sa propre version pour Heady Topper, la popularisant sous le nom de 'Conan'. Verdant IPA, l'équivalent sec, est arrivée sur le marché en 2019 et a considérablement abaissé la barrière au brassage amateur de NEIPA.