W-34/70 / Bavarian Lager
La levure de lager la plus utilisée au monde. Originaire de Weihenstephan, utilisée dans plus de 90% de la production commerciale de lager.
Ce que ça goûte
Si vous buvez de la lager — n'importe quelle lager, de Heineken à Augustiner en passant par votre Helles locale préférée — vous buvez presque certainement de la bière fermentée avec W-34/70 ou l'une de ses souches identiques. La souche a été isolée à Weihenstephan dans les années 1970 et est depuis devenue la norme mondiale pour une fermentation de lager propre. Elle tolère une large plage de températures, finit sèche, se clarifie et ne produit aucun caractère de levure détectable à des températures appropriées. Cette neutralité est tout l'intérêt d'une excellente lager.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
La fermentation de la lager est lente : 10-14 jours de fermentation primaire à 50°F, plus 4-8 semaines de lagering à 32-38°F. Critique : ensemencer à un taux d'ale complet de 2x (besoin d'environ 400 milliards de cellules pour 5 gallons de 1.050) ou faire un starter. Un sous-ensemencement produit du diacétyle. Un repos diacétyle à 60-65°F pendant 48 heures à la fin de la fermentation active éliminera la plupart des faux goûts avant le lagering.
Disponible en
W-34/70 / Bavarian Lager est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Levure sèche | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g Le plus courant et accessible |
| Liquide | White Labs | WLP830 German Lager | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | Global L13 | 200B cellules |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
Isolée à la brasserie de recherche Weihenstephan à Freising, Allemagne — la plus ancienne brasserie en activité continue au monde (fondée en 1040 après J.-C.). La souche a été sélectionnée pour son caractère propre et sa large tolérance à la température. Elle est devenue disponible commercialement dans les années 1980 et est maintenant la base de presque toute la production moderne de lager dans le monde entier.