FreshieTwo Hearted Ale ricetta clone
Two Hearted Ale è una IPA luppolata al 100% con Centennial di Bell's Brewery in Michigan. Prende il nome dal fiume Two Hearted River nella Penisola Superiore del Michigan, è una delle IPA più premiate nella storia dell'artigianato americano. Votata #1 dai lettori della rivista Zymurgy per diversi anni consecutivi. La composizione tutta Centennial la rende un modello per capire cosa può fare quella singola varietà.
Informazioni su questa birra
Two Hearted è bilanciata — il tipo di IPA che puoi bere per un'intera serata. Centennial dona pompelmo brillante e agrumi, con un tocco di pino resinoso. Il malto è un tocco più presente della Stone IPA o delle moderne IPA West Coast, ma mai dolce. Abbastanza crystal per arrotondare i bordi. Bell's si è costantemente rifiutata di rendere questa birra 'più estrema' nel corso dei decenni, il che è in parte il motivo per cui rimane così amata.
Lista grani (lotto da 5 galloni)
| Grano | Peso | % | Ruolo |
|---|---|---|---|
| malto pale a 2 file | 12 lb | 90% | Base standard 2-row. |
| Caramel/Crystal 40L | 1.3 lb | 10% | Dolcezza leggera di caramello che supporta l'equilibrio del luppolo — più crystal della Stone IPA, meno della SNPA. |
Programma di luppolatura
| Luppolo | Quantità | Quando | Scopo |
|---|---|---|---|
| Centennial | 1.0 oz | bollitura 60 min | Amara — sì, con Centennial. È la firma tutta Centennial. |
| Centennial | 0.5 oz | bollitura 30 min | Sapore |
| Centennial | 1.0 oz | 10 min di bollitura | Sapore tardivo + aroma |
| Centennial | 1.0 oz | Flameout / whirlpool | Aroma |
| Centennial | 1.5 oz | Dry hop · 7 giorni | Aroma |
Lievito
Lievito della casa Bell's (simile a Wyeast 1272 American Ale II) / Wyeast 1056
Il lievito della casa Bell's è leggermente più fruttato di Chico — conferisce un tocco in più di carattere. WY1272 è la corrispondenza commerciale più vicina. Fermentare a 66-68°F.
Profilo dell'acqua
Moderato. Obiettivo ~120 ppm solfato, ~60 ppm cloruro — leggermente meno aggressivo della Stone IPA, supporta il profilo più bilanciato.
Note sul processo
- Mash a 152°F — corpo bilanciato
- Tutto Centennial significa che assapori la varietà in forma pura — usa Centennial in coni interi freschi o pellet T90
- Singola carica di dry hop di 7 giorni
- Carbonare a 2.4-2.5 volumi
- Bell's sottolinea di bere entro 90 giorni dall'inscatolamento — Two Hearted si conserva meglio della Stone IPA ma ha comunque una finestra
Perché ha quel sapore
La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:
- 100% Centennial ti permette di assaggiare la varietà senza confusione. Centennial si presenta come un cugino più brillante e agrumato di Cascade — pompelmo rosa, scorza di limone, pino leggero.
- Lievito della casa Bell's è leggermente più caratteristico di Chico — aggiunge una sottile nota fruttata che si abbina al Centennial.
- Crystal moderato (10%) dona un corpo più pieno della Stone IPA — Two Hearted risulta più rotonda, più bevibile.
- Profilo idrico bilanciato (120 ppm solfato) — non così aggressivo come i 200 ppm della Stone IPA. Il risultato è più morbido.
- IBU inferiori (55 contro i 71 di Stone) — Two Hearted punta alla bevibilità più che all'impatto.
Fonti e riferimenti
- Bell's Brewery — Two Hearted Ale bellsbeer.com
- BYO: clone di Two Hearted Ale byo.com