FreshieMalto Acidulato a.k.a. Sauermalz
Regolazione del pH incorporata.
Che sapore ha
Il malto acidulato è malto che è stato trattato con batteri lattici — i batteri vengono uccisi durante l'essiccazione, ma lasciano dietro di sé acido lattico che abbassa il pH del mosto. Usato all'1-5% per regolare finemente il pH nelle birre chiare senza additivi acidi. A percentuali più elevate (10-30%), può conferire a Berliner Weisse, gose e birre di frumento tedesche tradizionali il loro caratteristico sapore lattico.
Migliore in questi stili
Per i birrai — profilo tecnico
Colore (Lovibond)
1.5–2.5 °L
Colore (EBC)
3–5
Uso Massimo
10% (o superiore per stili sour)
Potere Diastasico
Basso
Dove reperire
Maltifici che producono o distribuiscono questo cereale:
Storia
Sviluppato in Germania sotto il Reinheitsgebot — poiché i birrai non potevano aggiungere acido direttamente alla birra, hanno inventato un malto che forniva acido in conformità con la legge.
Altri malti speciali e affumicati
Carapils / Malto Destrina
Il potenziatore di corpo e schiuma.
neutrodolcezza sottilesensazione in bocca più piena
Rauchmalz (Malto Affumicato)
Malto affumicato con legno di faggio, l'anima della Rauchbier di Bamberg.
fumo di faggiobaconfalò
Malto Affumicato al Ciliegio
Alternativa americana dolce-affumicata al Rauchmalz di Bamberg.
fumo dolcelegno di ciliegioBBQ