FreshieRauchmalz (Malto Affumicato) a.k.a. Malto Affumicato
Malto affumicato con legno di faggio, l'anima della Rauchbier di Bamberg.
Che sapore ha
Rauchmalz è malto che è stato essiccato su fuochi aperti di legno di faggio, infondendo il grano con fumo. Il risultato è inconfondibile — pancetta, falò, prosciutto affumicato, BBQ. Usato al 100% produce la tradizionale Rauchbier di Bamberg (lager affumicata). Usato al 5-30% aggiunge affumicatura a porter, stout e birre di segale.
Migliore in questi stili
Per i birrai — profilo tecnico
Dove reperire
Maltifici che producono o distribuiscono questo cereale:
Storia
La maltazione affumicata era lo standard ovunque fino a quando i forni a fuoco indiretto non apparvero nel 1700. Le birrerie Schlenkerla e Spezial di Bamberg mantennero viva l'essiccazione a fuoco di legno di faggio, e lo stile fu riscoperto a livello globale nel revival artigianale di fine XX secolo.