Kveik (Voss, Hornindal, altri)
Lievito farmhouse norvegese. Fermenta caldo, velocemente e pulito. La famiglia di lieviti più flessibile nella birrificazione moderna.
Che sapore ha
Kveik (fa rima con 'flake') è una famiglia di ceppi di lievito norvegesi da farmhouse, tradizionalmente mantenuti per generazioni da singole famiglie in fattorie rurali. Ogni ceppo è unico. La grande sorpresa: fermentano in modo pulito a 85-100°F — temperature che distruggerebbero la maggior parte dei lieviti ale. Questo li rende l'arma segreta di un birraio per tempi di produzione rapidi, controllo della temperatura senza attrezzature e profili aromatici unici che vanno dal pulito e neutro (Lutra) al tropicale selvaggio (Hornindal).
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
Inocula a caldo (75-90°F), lascialo fermentare a caldo, e un mosto da 1.060 può finire in 48-72 ore. Si schiarisce rapidamente, consentendo un rapido confezionamento. Ceppi diversi hanno caratteri selvaggiamente diversi — Voss per aranciato/speziato, Hornindal per caos tropicale, Lutra per una fermentazione pulita simile a lager, Hothead per un aroma di ananas.
Disponibile come
Kveik (Voss, Hornindal, altri) è venduto con diversi nomi di marchi di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito secco | Lallemand | Voss | 11g |
| Lievito secco | Omega | OYL-061 Voss | Vari |
| Liquido | Omega | Hornindal OYL-091 | 100B cellule |
| Liquido | Omega | Hothead OYL-057 | 100B cellule |
| Liquido | Imperial | Loki A43 | 200B cellule |
| Liquido | White Labs | WLP522 Hornindal | 100B cellule |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
I ceppi Kveik erano quasi estinti entro il 2000 — mantenuti solo da una manciata di famiglie norvegesi che producevano birra in fattoria. Lars Marius Garshol, uno scrittore e homebrewer norvegese, ha documentato e catalogato i ceppi negli anni 2010, collaborando infine con laboratori di lievito commerciali per portarli sul mercato. Nel giro di cinque anni, il Kveik è passato da curiosità oscura a una delle famiglie di lieviti più utilizzate nella birrificazione artigianale.