S-04 / English Dry Ale
Il cavallo di battaglia delle English dry ale. Veloce, affidabile, alta flocculazione. Il predefinito per porters, stouts e English bitters.
Che sapore ha
Safale S-04 è ciò che la maggior parte degli homebrewer cerca quando desidera il carattere di una English ale senza l'attesa o il costo del lievito liquido. Fermenta velocemente (spesso finisce in 3-4 giorni), diventa cristallino e produce un profilo pulito ma non insipido con sottili esteri fruttati. Per stouts, porters, brown ales e English bitter, è l'opzione secca più ovvia. Leggermente più fruttato dell'US-05, leggermente più caratteristico del W-34/70 — ma comunque nella famiglia 'sessionable'.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
Inocula a 62-65°F e lascialo salire liberamente a 68°F. La maggior parte della fermentazione avviene nelle prime 48 ore — vigorosa e veloce. Diventa limpido entro 5-7 giorni dall'inoculo. Questo è il ceppo che desideri quando hai bisogno di una porter o stout pronta per essere confezionata in due settimane invece di quattro.
Disponibile come
S-04 / English Dry Ale è venduto con diversi nomi di marchi di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito secco | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g Più comune; ampiamente disponibile |
| Lievito secco | Lallemand | Nottingham | 11g Ceppo diverso ma ruolo simile — più pulito, leggermente più secco |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
L'S-04 deriva dallo storico ceppo del birrificio Whitbread (Whitbread era un importante gruppo di birrifici britannici; le colture si sono disperse quando l'azienda ha cessato la produzione di birra negli anni 2000). Fermentis ha essiccato e stabilizzato il ceppo, rendendolo il lievito secco dominante in stile English sul mercato homebrew. Lallemand Nottingham occupa una nicchia simile ma è un ceppo completamente diverso.