W-34/70 / Lager Bávara
A levedura lager mais usada no mundo. Originalmente de Weihenstephan, usada em 90%+ da produção comercial de lager.
Qual o sabor
Se você bebe lager — qualquer lager, da Heineken à Augustiner à sua Helles local favorita — você está quase certamente bebendo cerveja fermentada com W-34/70 ou uma de suas cepas idênticas. A cepa foi isolada em Weihenstephan na década de 1970 e desde então se tornou o padrão global para fermentação limpa de lager. Ela tolera uma ampla faixa de temperatura, termina seca, clarifica e não produz nenhum caráter de levedura detectável em temperaturas adequadas. Essa neutralidade é o objetivo principal de uma ótima lager.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
A fermentação de lager é lenta: 10-14 dias de fermentação primária a 50°F, mais 4-8 semanas de lagering a 32-38°F. Crítico: inocular o dobro da taxa de ale (necessita de ~400B células por 5gal de 1.050) ou fazer um starter. A subinoculação produz diacetil. O repouso de diacetil a 60-65°F por 48 horas no final da fermentação ativa irá limpar a maioria dos off-flavors antes do lagering.
Disponível como
W-34/70 / Bavarian Lager é vendida sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levedura seca | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g Mais comum e acessível |
| Líquido | White Labs | WLP830 German Lager | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B células |
| Líquido | Imperial | Global L13 | 200B células |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
Isolada na cervejaria de pesquisa Weihenstephan em Freising, Alemanha — a cervejaria mais antiga em operação contínua no mundo (fundada em 1040 d.C.). A cepa foi selecionada por seu caráter limpo e ampla tolerância à temperatura. Tornou-se comercialmente disponível na década de 1980 e agora é a base de quase toda a produção moderna de lager em todo o mundo.