比利时酵母
WLP565 / Saison Dupont
经典的 Saison Dupont 菌株。胡椒味、干爽，并以容易停滞而闻名——但能酿造出超凡的农家啤酒。
亦称：Wyeast 3724 比利时赛松 · WLP565 比利时赛松 I · DuPont 菌株 · Imperial Rustic B56
类别
比利时酵母
发酵度
78-92%
絮凝度
低
ABV 耐受度
12%
风味描述
Saison Dupont — 可以说是世界上最具影响力的赛松 — 是用这种菌株酿造的。它产生胡椒味、泥土味、略带酵母味的特征，并具有非常干爽的收口（通常衰减度达 90% 以上）。问题是：它以在 1.025-1.030 停滞而闻名，并且在没有显著加热（85-95°F）的情况下拒绝完成发酵。懂得如何保持其温暖的酿酒师能酿造出出色的赛松；不懂的酿酒师则会得到甜味、衰减不足的啤酒。
最适合这些风格
发酵特性
如果不保持温暖，这种菌株会停滞。标准方案：在 72°F 接种，让它在头 3 天内自然升温至 78-80°F，然后在最后一周升至 85-95°F。停滞的发酵有时可以通过添加新鲜麦汁（“krausening”法）或显著加热来重新启动。
温度范围
70-95°F (21-35°C)
理想温度
开始 70-72°F，升至 85-95°F
酯类
适度的酚类 — 胡椒、丁香、泥土香料、淡水果味
应避免事项
将其视为标准艾尔酵母。在 68°F 发酵会产生停滞、甜腻、奇怪的啤酒。拥抱高温。另外：不要同时在主发酵中添加 Brett，除非你想要一个非常特定的复杂酸味特征 — 让它先完成赛松发酵。
可用形式
WLP565 / Saison Dupont 以多个供应商品牌名称出售 — 相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 液体 | White Labs | WLP565 比利时赛松 I | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 3724 比利时赛松 | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Rustic B56 | 200B cells |
| 干酵母 | Lallemand | Belle Saison | 11g 可靠，不会停滞，但胡椒味较淡 — 与 Dupont 啤酒不同 |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
Wyeast 3711 法式赛松
详情请咨询您的供应商
Lallemand Belle Saison
详情请咨询您的供应商
历史
Saison Dupont (这款啤酒) 在 Tourpes, Belgium 的 Brasserie Dupont 酿造 — 自 1844 年以来相同的配方和酵母。该菌株在 1990 年代泄露给商业实验室，现在已广泛使用。许多精酿啤酒商认为它是衡量所有其他赛松酵母的标准。