Schokoladenmalz

Kaffee, Kakao und Röstnoten ohne die scharfe Bitterkeit.

Kategorie

Geröstete Malze

Farbe

350–450 °L

Maximale Verwendung

10% der Schüttung

Wie er schmeckt

Schokoladenmalz ist Gerste, die dunkelbraun geröstet wird und dabei reichhaltige Kaffee-, Kakao- und geröstete Nussaromen erzeugt, ohne die scharfe, verbrannte Bitterkeit von Black Patent oder Röstgerste. Bei 2-10% verwendet, ist es die Seele des Porters, die Tiefe im Stout und eine Schlüsselkomponente dunkler Amber-Lagerbiere.

KaffeeKakaogeröstete Nussdunkles Brot

Am besten in diesen Stilen

Porter Stout imperial stout dunkel Doppelbock Schwarzbier

Verkostungstipp

Die meisten amerikanischen Porterbiere stützen sich stark auf Schokoladenmalz. Founders Porter und Anchor Porter sind Referenzpunkte.

Für Brauer — technisches Profil

Farbe (Lovibond)

350–450 °L

Farbe (EBC)

700–900

Maximale Verwendung

10% der Schüttung

Diastatische Kraft

Keine

Woher beziehen

Mälzereien, die dieses Getreide produzieren oder vertreiben:

Briess Malt & Ingredients

USA · Chilton, Wisconsin

United Kingdom · Great Ryburgh, Norfolk

Thomas Fawcett & Sons

Vereinigtes Königreich · Castleford, Yorkshire

Weyermann Spezialmalze

Deutschland · Bamberg

Geschichte

Geröstete dunkle Malze kamen im 18. Jahrhundert in England auf als charakteristische Zutat des Porters.

Andere Röstmalze

Das schwärzeste, schärfste Röstmalz.

Verbrannter Toastherber Kaffeebeißend

Carafa I / II / III (Entspelzt)

Farbe und Tiefe ohne die verbrannte Note.

sanfte RöstungKaffeeKakao

300–550 °L (I bis III)

Geröstete Gerste

Ungemälzt, geröstet und die Seele des trockenen Stouts.

KaffeeBitterschokoladeVerbrannter Toast

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