Con predominio de malta y ligeramente ahumada. Donde la English bitter es seca, la Scottish ale es dulce. Las versiones fuertes (Wee Heavy) se guardan en bodega como las barleywines.
Por qué la Scottish Ale envejece de esta manera
Las Scottish ales se dividen en dos categorías: Scottish estándar (60/-, 70/-, 80/- chelines) con menos del 5% ABV, y Wee Heavy / Strong Scotch Ale con 7-10% ABV. Las versiones estándar siguen la curva de frescura de las English ale (4-6 meses de frescura). La Wee Heavy envejece como una barleywine — el carácter a caramelo y toffee se profundiza, una ligera oxidación produce notas similares al jerez que complementan el estilo. La pequeña adición tradicional de malta ahumada (~1% de malta turbada) le da un carácter sutil que se mantiene bien.
Cómo almacenar Scottish Ale
Scottish estándar: almacenamiento fresco, beber en 6 meses. Wee Heavy: guardar en bodega a 55°F durante años. Algunas Wee Heavies (Founders Backwoods Bastard, Oskar Blues Old Chub) vienen envejecidas en barricas de bourbon y pueden envejecer con gracia de 3 a 5 años.
Cuándo beberla
Scottish estándar: en 4-6 meses. Wee Heavy: en 1-2 años para un carácter de malta fresco; 3-5 años para notas evolucionadas de jerez/oxidación. Algunos bebedores prefieren las versiones más antiguas.
Vale la pena saberEl sistema de chelines (60/-, 70/-, 80/-, 90/-) se refería al precio al por mayor por hogshead de cerveza en la Scotland del siglo XIX. Las cervezas más pesadas (más fuertes) costaban más, de ahí la denominación basada en el precio. El sistema ahora se utiliza como un marcador de estilo en lugar de un precio.
Cervecerías conocidas por Scottish Ale
Estas cervecerías se especializan en Scottish Ale o producen ejemplos notables:
Freshie