W-34/70 / Bavarian Lager
La levadura lager más utilizada en el mundo. Originalmente de Weihenstephan, utilizada en más del 90% de la producción comercial de lager.
A qué sabe
Si bebes lager — cualquier lager, desde Heineken hasta Augustiner o tu Helles local favorita — casi con certeza estás bebiendo cerveza fermentada con W-34/70 o una de sus cepas idénticas. La cepa fue aislada en Weihenstephan en la década de 1970 y desde entonces se ha convertido en el estándar global para la fermentación limpia de lager. Tolera un amplio rango de temperatura, termina seca, se clarifica y no produce ningún carácter de levadura detectable a temperaturas adecuadas. Esa neutralidad es el objetivo principal de una gran lager.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
La fermentación de lager es lenta: 10-14 días de fermentación primaria a 50°F, más 4-8 semanas de lagering a 32-38°F. Crítico: inocular una tasa completa de 2x de ale (se necesitan ~400B células por 5gal de 1.050) o hacer un starter. La subinoculación produce diacetilo. Un reposo de diacetilo a 60-65°F durante 48 horas al final de la fermentación activa limpiará la mayoría de los sabores indeseables antes del lagering.
Disponible como
W-34/70 / Bavarian Lager se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levadura seca | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g Más común y accesible |
| Líquido | White Labs | WLP830 German Lager | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B células |
| Líquido | Imperial | Global L13 | 200B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Aislada en la cervecería de investigación Weihenstephan en Freising, Alemania — la cervecería en funcionamiento continuo más antigua del mundo (fundada en 1040 d.C.). La cepa fue seleccionada por su carácter limpio y su amplia tolerancia a la temperatura. Se comercializó en la década de 1980 y ahora es la base de casi toda la producción moderna de lager en todo el mundo.