Green recette clone

La vitrine tout-Citra de Tree House. Là où Julius mélange Citra avec Mosaic et Galaxy, Green est l'engagement de la même brasserie à montrer ce que Citra peut faire seul. Commercialisée toute l'année en quantités limitées, c'est l'une des bières les plus recherchées dans l'artisanat américain.

Brasserie

Tree House

Style

New England Double IPA

ABV

7.6%

IBU

OG / FG

1.073 / 1.015

SRM

Première brassée

2013

À propos de cette bière

Green est un tutoriel sur ce qu'est le Citra. Sans rien d'autre pour rivaliser, le profil complet du houblon ressort : pamplemousse, zeste de lime, fruit de la passion, mangue, un soupçon de dank. Le moût est similaire à Julius — riche en avoine et en blé — mais avec un volume de dry-hop encore plus important par rapport à Julius. À boire dans les 21 jours.

Composition du grain (lot de 5 gallons)

Grain	Poids	%	Rôle
malt pâle à 2 rangs	10 lb	62%	Légèrement moins que Julius étant donné le ABV plus élevé.
Flocons d'avoine	3.25 lb	20%	Pourcentage d'avoine encore plus élevé que Julius pour une sensation en bouche plus pleine.
Malt de blé	2.0 lb	13%	Protéines, trouble.
Blé en flocons	0.75 lb	5%	Plus de trouble, sensation en bouche.

Calendrier de houblonnage

Houblon	Quantité	Quand	Objectif
Magnum	0.5 oz	ébullition de 60 min	Amertume propre seulement
Citra	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Arôme — chaque goutte est Citra
Citra	5.0 oz	Dry hop · jour 3 (actif)	Biotransformation
Citra	4.0 oz	Dry hop · jour 7 (post)	Couche d'arôme finale

Levure

London Ale III / Wyeast 1318

Identique à Julius — doux, riche en esters, atténuation faible à moyenne.

Profil de l'eau

Même profil NEIPA Tree House — riche en chlorure. ~75 ppm sulfate, ~150 ppm chlorure.

Notes de processus

Brasser à 156°F — pousser le corps encore plus haut que Julius pour les 7.6% ABV
Ne substituez pas le Citra. Tout l'intérêt est de mettre en valeur un seul houblon.
Utilisez du Cryo Citra ou du Citra LupuLN2 si vous pouvez en obtenir — les pellets de lupuline concentrée ont 2x l'impact par once
La technique de dry-hop par biotransformation est critique — la dose du jour 3 crée la sensation en bouche juteuse
Utilisation totale de Citra : 13 oz pour un lot de 5 gallons. C'est une bière saturée en houblon.

Pourquoi ça a ce goût

La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :

Composition 100% houblon Citra vous permet de goûter le spectre complet d'une seule variété : pamplemousse, lime, fruit de la passion, mangue, dank.
Température de brassage plus élevée que Julius (156°F vs 154°F) laisse plus de sucre résiduel, soutenant à la fois le ABV plus élevé et une sensation en bouche plus pleine.
Pellets de Citra Cryo ou T90 — les deux fonctionnent, mais les pellets de lupuline cryogéniques donnent une expression de Citra plus propre et plus concentrée en éliminant la matière végétale verte.
Ratio de dry-hop massif (~2.6 lb/bbl à l'échelle) place Green à l'extrémité supérieure de ce qui est brassable sans arrière-goûts herbacés.
Dry hop en fermentation active débloque la biotransformation spécifiquement avec les précurseurs de thiols du Citra — la levure libère du 3SH (fruit de la passion) qui n'était pas libre dans le houblon lui-même.