All Citra Everything ricetta clone

All Citra Everything (ACE) è la triple IPA Citra-bomb di Other Half Brooklyn. La premessa è nel nome: ogni aggiunta di luppolo è Citra, dosata al massimo assoluto che lo stile può sopportare senza diventare erbaceo. ACE è diventata una delle birre più scambiate del boom delle hazy e un punto di riferimento per l'estremismo della saturazione del luppolo.

Birrificio

Other Half

Stile

New England Double IPA

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

Prodotta per la prima volta

2015

Informazioni su questa birra

ACE è travolgente nel migliore dei modi. Citra puro: succo d'arancia polposo, frutto della passione, scorza di lime, mango maturo. Il 10.5% ABV è ben nascosto dietro la saturazione del luppolo. Abbastanza bevibile da far sparire la bottiglia troppo velocemente. Prepara questa birra se vuoi capire il limite superiore di ciò che un luppolo può fare.

Lista grani (lotto da 5 galloni)

Grano	Peso	%	Ruolo
malto pale a 2 file	13 lb	60%	Grande bill di grani per 10.5% ABV — il malto base fa la maggior parte del lavoro.
Fiocchi d'avena	4.0 lb	18%	Avena pesante per il corpo.
Malto di frumento	2.5 lb	12%	Proteine, torbidità, corpo.
Frumento in fiocchi	1.0 lb	5%	Più torbidità.
Destrosio / zucchero di mais	1.0 lb	5%	Aumenta l'ABV senza aggiungere corpo — importante per mantenere la birra bevibile al 10.5%.

Programma di luppolatura

Luppolo	Quantità	Quando	Scopo
Citra (o Citra Cryo)	1.5 oz	bollitura 30 min	Amaro — Citra funziona per un amaro pulito qui
Citra (o Citra Cryo)	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Carica massiccia di whirlpool
Citra Cryo	6.0 oz	Dry hop · giorno 3 (attivo)	Biotrasformazione — massima estrazione tropicale
Citra Cryo	4.0 oz	Dry hop · giorno 7 (post)	Esplosione finale di aroma

Lievito

London Ale III / Wyeast 1318

Lievito NEIPA standard. Inoculare abbondantemente a 66°F, aumentare a 70°F per terminare l'alta gravità.

Profilo dell'acqua

Morbido, con prevalenza di cloruri — stesso profilo NEIPA di Tree House e Monkish. ~75 ppm solfato, ~150 ppm cloruro.

Note sul processo

Mash a 154°F — lascia abbastanza corpo per supportare i luppoli
Usare Citra Cryo (LupuLN2) per i dry hops al minimo — il lupulino concentrato ottiene il massimo tropicale senza erbaceo.
Dry hop di biotrasformazione al giorno 3 è critico per il carattere succoso
Citra totale: 15.5 oz per lotto da 5 galloni. Questo è al limite superiore di ciò che è producibile.
Raffreddamento rapido a 30°F per far precipitare il lievito ma mantenere la torbidità
Confezionare con estrema prevenzione dell'ossigeno

Perché ha quel sapore

La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:

All-Citra a tassi di dosaggio estremi spinge la piena espressione tiolica del Citra. Other Half usa circa 2 volte il tasso di dry-hop delle tipiche NEIPA.
Cryo Hops (LupuLN2 forma di Citra) ti dà il lupulino concentrato senza il materiale vegetale erbaceo che altrimenti dominerebbe a questi tassi di dosaggio.
Destrosio al 5% porta l'ABV al range delle triple-IPA mantenendo la birra abbastanza leggera da bere — senza di esso la birra sarebbe stucchevole.
Avena pesante + frumento + frumento in fiocchi creare il corpo morbido che supporta l'alto IBU rendendo l'amaro più rotondo.
Dry-hop di biotrasformazione al giorno 3 con una massiccia dose di Cryo Citra è l'aggiunta di maggiore impatto — il lievito scinde i precursori tiolici legati alla cisteina del Citra per rilasciare 3SH libero (frutto della passione) e altri tioli di frutta tropicale.