Freshieホームブリュー
追い求めているビールのような味のビールを造りたい自家醸造家のためのテクニックガイド。
自家醸造は無限の奥深さと厳しい学習曲線を持つ趣味です。最初のバッチは通常、普段飲まない安価なマクロラガーよりも味が悪いです。40回目のバッチは、ほとんどの地元のブルワリーが出すものよりも良いものになることがあります。
Freshie'sの自家醸造ガイドは、Palmer's bookやHomebrewers Associationによって十分にカバーされている初心者向けの101レベルの資料を飛ばします。代わりに、品質を実際に向上させる具体的な決定に焦点を当てています。例えば、目標とするスタイルに合った水質、求めるボディに合ったマッシュ温度、問題が発生した際のオフフレーバーの診断、ストレス化合物を生み出さない酵母の投入量、「自家醸造IPA」と「実際にかなり良いNEIPA」を分けるドライホッピングの決定などです。
材料と水
プロセスとテクニック
マッシュ温度とボディ
なぜ148°Fが158°Fとは異なるビールを作るのか。マッシュ温度が発酵性と最終的なボディをどのように制御するか。
酵母投入量
実際にどれくらいの酵母を使うべきか。なぜ投入量が少ないと発酵プロファイルを台無しにし、なぜ投入量が多すぎるとエステルを奪うのか。
ドライホッピングの方法
いつドライホップするか、どれくらいの量か、biotransformationのタイミング、hop creep、そしてなぜあなたのドライホップIPAが草っぽい味がするのか。
オフフレーバー診断
ジアセチル、DMS、アセトアルデヒド、酸化。最も一般的な自家醸造のオフフレーバー、その味、原因、そして根本的な問題を解決する方法。