Freshieホップハッシュ＆ホップキーフ その他: ホップハッシュ, ホップキーフ, ルプリンハッシュ
ペレットミルスクリーンから削り取られた純粋なルプリン。供給は限られており、熱狂的な支持者がいます。
簡単に言うと何であるか
ホップハッシュは、ペレット製造中にスクリーンに集まる純粋なルプリンパウダーです — 通常のペレット生産の小さな副産物であり、回収されない場合は堆肥化されます。農場がそれを削り取りパッケージ化すると、市販されているホップの中で最も香りが凝縮された形になります。圧縮されたハッシュブリックと、緩い「キーフ」パウダーの両方が流通しています。それを使用するビール（特にSweetWaterのホップハッシュ主導のシーズナル）は、他の方法では再現が難しい、ほとんど樹脂のような強い風味を持つ傾向があります。生産量は少ない — キーフとハッシュは需要に応じて生産されるのではなく、副産物として蓄積され、十分な量になったときにリリースされます。
技術的な説明
ホップがT90ペレットに加工される際、まず毬花は微粉末に粉砕され、その後ダイを通して圧縮されます。粉砕工程中に、ルプリン腺が破裂し、スクリーン、表面、工具を覆う油分を豊富に含む樹脂が放出されます。その蓄積された物質 — 純粋なルプリンであり、植物性物質は含まれていません — がホップハッシュです。一部の生産者はそれをハッシュ状のブリックに圧縮し、他の生産者は緩いパウダーを「ホップキーフ」（大麻のトリコームにちなんで名付けられた）として収集します。ニュージーランドのFreestyle Hopsは、NZ品種とフルーツの注入を組み合わせたホップキーフリキッドを商品化しています。
醸造家がどのように使用するか
非常に濃縮されている — 少量加えるだけで大きな風味効果が得られます。ワールプールまたはドライホップでの使用が最適です。5ガロンのバッチに数オンス加えるだけでビールを変えることができます。商業規模での投入量も同様に控えめです。麦汁に混ぜるのが難しい — 樹脂が固まることがあります。多くの場合、煮沸の終わりに火を止めてからワールプールで、またはドライホップ中に循環ポンプを使って加えられます。ペレットよりも保管が重要です — 冷蔵し、窒素充填されたパッケージで保管しないと、急速に酸化します。
誰が使用するか
SweetWater Brewingは、最も声高なハッシュの提唱者です（AmarilloとCitraハッシュを中心とした注目すべきシーズナル）。小規模な醸造所は、時折Yakima Valleyの農場から割り当てを受けます。Freestyle Hopsのキーフリキッド（パッションフルーツ入りのKohia Nelson；パイナップル入りのMaui Nelson）は、Working Title（オーストラリア）などで使用されています。