FreshiePhantasm thiol powder その他：Phantasm、チオール前駆体パウダー
ソーヴィニヨン・ブランのブドウの皮 → 発酵中のトロピカルチオール放出。供給は限られているが、大きな影響。
簡単に言うと何であるか
Phantasm は、フリーズドライされた Marlborough Sauvignon Blanc のブドウの皮から作られた粉末です。Sauvignon Blanc のブドウ（特に Marlborough 産）は、チオール前駆体が異常に豊富です — 酵母発酵中に遊離チオール（3SH、3SHA）として放出される結合分子です。遊離チオールは、ワインとビールの両方におけるトロピカルフルーツのアロマ（パッションフルーツ、グアバ、グレープフルーツ）の原因です。Phantasm をワールプールで添加すると、チオール前駆体が麦汁に入り、発酵中に解放され、トロピカルフルーツの特性を劇的に高めます。チオール放出酵母株（Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch, London III）との組み合わせが最適です。供給は限られており、NZ の年間 Sauvignon Blanc の収穫に依存します。
技術的な説明
Sauvignon Blanc のブドウの皮はフリーズドライされ、システインおよびグルタチオン結合チオール前駆体（特に Cys-3SH および Glu-3SH）が豊富な微粉末に粉砕されます。これらの結合分子は、それ自体では風味を活性化しません。発酵中、特定の酵母株は結合を切断し、遊離チオール（3-sulfanylhexan-1-ol = 3SH; 3-sulfanylhexyl acetate = 3SHA）を放出する酵素を発現し、これらは非常に低い濃度で強烈なトロピカルアロマをもたらします。
醸造家がどのように使用するか
ワールプールで添加し、4-12 g/Lの範囲で投入します（Escarpment Labs / Phantasm.NZ によると、6 g/Lが最適量です）。より高用量で投入すると、チオール放出の可能性が高まりますが、最終的には酵母株の選択によって変換量が制限されます。チオールポジティブな酵母と組み合わせます：Escarpment Thiol Libre、Berkeley Tropics、Omega Cosmic Punch / Luna / Yuzu、Lallemand Verdant。チオール含有ホップ（特に Saaz、次に Cascade）を用いたマッシュホッピングは、Phantasm と組み合わせることができます。ライトな Munich スタイルのモルトはベースとしてよく機能します — 低温で焙煎されたモルトは前駆体環境を維持します。Colorado の New Image Brewing は、「Phanny Pack」の反復を調整して特定のレシピパラメータを最適化するプロセスを文書化しています。
誰が使用するか
WeldWerks (Greeley, CO) と New Image (Arvada, CO) は、Phantasm の公的な擁護者です。Treehouse、Other Half、そしてほとんどのトップティアのヘイジー生産者がそれを使用しています。Hop Culture と PorchDrinking は、初期の採用ブームを報道しました。Phantasm は、現代のヘイジー醸造における真の「チートコード」に最も近いものと呼ばれています。