FreshieTetra hop / iso-extract bittering 別名: テトラヒドロ-イソアルファ酸, イソ抽出物, プレ異性化ホップ抽出物
元祖商業用ホップエキス。70年代から工業用苦味付けに使用され、光安定性があり、スカンク臭防止。
簡単に言うと何であるか
プレ異性化ホップ抽出物は、1970年代から主に苦味付けのために商業醸造家によって使用されてきた。これらには、すでに化学的にイソアルファ酸（通常ホップを煮沸することで生成される苦味化合物）に異性化されたアルファ酸が含まれている。テトラヒドロ-イソアルファ酸（Tetra）はさらに一歩進んでおり、光と反応して「スカンク臭」のビールを生成しないように化学的に還元されている。そのため、透明または緑のボトルに入ったほとんどのペールラガーはTetraを使用している。ビールが日光の当たる棚に置かれても劣化しないからだ。
技術的な説明
ホップはCO2またはエタノールで抽出され、アルファ酸が分離された後、化学的に異性化（および任意で還元/水素化）されて、安定した水溶性の苦味化合物が生成される。還元された「tetra」バージョンは光安定性がある。標準的なイソ抽出物は通常のホップと同様に感光性がある。
醸造家がどのように使用するか
発酵後のコールドサイドで添加。ホップを投入せずに正確なIBU調整が可能。光劣化によるオフフレーバーを防ぐため、透明ボトルや緑ボトル入りのラガー（ハイネケン・スタイル）で使用される。工業規模のみ — ほとんどのクラフトブルワーにとっては高価すぎ、馴染みがない。一部のクラフト生産者は、デリケートなビールにおいて発酵後の苦味を微調整するための「トリム」として少量のイソ抽出物を使用する。
誰が使用するか
世界中のマクロラガー生産者。クラフトでの採用はほとんどない。この製品ラインは、現代のホップアロマ抽出物よりも数十年先行している。
トレードオフ
香りの寄与なし — 純粋な苦味のみ。Tetraにおける化学的還元は、自然に異性化したイソアルファ酸とはわずかに異なる苦味特性を生み出すことがある。現代のクラフトビールに関する議論の一部ではないが、「ホップ製品」産業全体の基盤であるため知っておく価値がある。