小麦 / Hefeweizen酵母

WB-06 / Hefeweizen Yeast

バイエルンヘフェヴァイツェン株。そのスタイルを特徴づけるシグネチャーのバナナとクローブを生み出します。

別名:Safbrew WB-06 · WLP300 Hefeweizen Ale · Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen · Imperial Stefon G01

カテゴリ

小麦 / Hefeweizen酵母

発酵度

73-77%

凝集性

低い — 懸濁状態を保つ (それがヘイズです)

ABV耐性

10-12%

どのような味がするか

Hefeweizenは酵母の特性によって定義されるスタイルです — そしてこれがその酵母です。バナナとクローブのバランス、柔らかくふっくらとしたボディ、明るいバブルガムエステル — これらすべてがこの株に由来します。ほとんどのドイツのHefeweizen（および忠実なクローン）はWeihenstephan W68株を使用しており、これはWLP300とWyeast 3068がそうであるものです。ドライバージョンであるWB-06もそれに近いものです。

バナナクローブバブルガム (暖かい温度で)柔らかなボディヘイズは懸濁状態を保つ

これらのスタイルに最適

ヘフェヴァイツェンDunkelweizenWeizenbockBerliner Weisse (Lactobacillus入り)

発酵プロファイル

温度がバナナとクローブの比率を制御します。低温 (62-65°F) = より多くのバナナ。高温 (68-72°F) = より多くのクローブ。標準的なエールよりも低いピッチングをしてください (アンダーピッチングは意図的です — 酵母にストレスを与え、より多くのエステルを生成させます)。設計上、濁ったままです。

温度範囲

64-75°F (18-24°C)

理想温度

バナナ優勢には62-66°F、クローブ優勢には68-72°F

エステル

高い — バナナ (酢酸イソアミル) + クローブ (4-ビニルグアヤコール)

避けるべきこと

過剰なピッチングはエステル特性を奪い — Hefeweizenをただの小麦ビールのような味にしてしまいます。標準ピッチング率の50-70%を使用してください。また、ろ過したり、積極的にコールドクラッシュしたりしないでください — ヘイズがポイントです。

入手可能形式

WB-06 / Hefeweizen Yeastは複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じまたはほぼ同一の株です。

フォーマット	サプライヤー	製品コード	備考
乾燥酵母	Fermentis	Safbrew WB-06	11g おおよそ; 液体よりも表現力が低い
液体	White Labs	WLP300 Hefeweizen Ale	100B cells
液体	Wyeast	3068 Weihenstephan Weizen	100B cells
液体	Imperial	Stefon G01	200B cells

類似株

この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。

Wlp380 Hefeweizen Iv

詳細はサプライヤーにお問い合わせください

Wyeast 3638 Bavarian Wheat