ベルギー酵母

WLP530 / Westmalle Trappist

トラピスト修道院株。バナナ、クローブ、コショウ、ドライフルーツを生み出します。世界で最も熟成に耐えるビールを牽引します。

別名:Wyeast 3787 Trappist High Gravity · WLP530 Abbey Ale · Westmalle strain · Westvleteren strain

カテゴリ

ベルギー酵母

発酵度

75-82%

凝集性

中低

ABV耐性

15%

どのような味がするか

Westmalle Dubbel、Westmalle Tripel、Westvleteren 8、またはWestvleteren 12を飲んだことがあるなら、この酵母を味わったことになります。世界で最も尊敬されているビールの一つであるこれら4つのビールはすべて、同じ酵母株から作られています（修道院は培養株を共有しています）。これは、バナナ、クローブ、白コショウ、豊かなドライフルーツの特性を生み出しながら、12%+ ABVをきれいに処理する強力な発酵菌です。この株こそが、ベルジャントラピストをベルジャントラピストたらしめているのです。

バナナクローブコショウ洋ナシドライフルーツダークストーンフルーツ (より強いビールで)

これらのスタイルに最適

デュベルTripelベルジャンストロングダークエールクアドルペル / ベルジャンストロングペールベルジャンブロンド

発酵プロファイル

68°Fで開始し、発酵が進むにつれて4〜5日かけて温度を75°Fまで徐々に上げてください — ベルギーの醸造所は実際に熱を求めています。複雑で層状のエステルとフェノールを生成します。より高アルコールのビールには、ボディを加えることなくABVを高めるためにベルギーキャンディシュガー (D-90, D-180) を使用してください。適切な炭酸と継続的な熟成のためにボトルコンディションを行ってください。

温度範囲

64-78°F (18-26°C)

理想温度

68-72°F (初期), 75°Fまで徐々に上げる

エステル

高い — バナナ、クローブ、コショウ、ドライフルーツ、洋梨

避けるべきこと

発酵温度が低すぎる (64°F未満)。ベルギー酵母は高温でその特性を発揮します。低温発酵は、アメリカンバーレイワインのような味のベルジャンストロングエールを生み出します。また、高アルコールビールには標準的な投入量でピッチングしないでください — 高比重ビールはストレス耐性のために余分な細胞を必要とします。

入手可能形式

WLP530 / Westmalle Trappistは複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じかほぼ同一の株です。

フォーマット	サプライヤー	製品コード	備考
液体	White Labs	WLP530 Abbey Ale	100B cells
液体	Wyeast	3787 Trappist High Gravity	100B cells
乾燥酵母	Fermentis	Safale BE-256	11.5g 近い近似; 液体バージョンよりも表現力が低い
液体	Imperial	Triple Double B45	200B cells

類似株

この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。

Wlp500 Chimay

詳細はサプライヤーにお問い合わせください

Wlp540 Rochefort