Strong ale inglesa envelhecida. Frutas secas, couro, às vezes um toque de acidez da maturação em madeira. Fabricada para durar; destinada a envelhecer.
Por que a Old Ale envelhece desta forma
Old Ale era tradicionalmente envelhecida na cervejaria em tonéis de carvalho por meses ou anos antes do lançamento. O estilo é intencionalmente oxidativo — as notas semelhantes a xerez, ligeiramente acéticas são características, não falhas. As versões modernas ignoram o envelhecimento em madeira, mas mantêm o caráter de longa adega através de alto ABV (6-9%) e ricas contas de malte. Alguns exemplos clássicos (Theakston's Old Peculier, Greene King Strong Suffolk) são misturados de cervejas jovens e envelhecidas antes do engarrafamento.
Como armazenar Old Ale
Armazenar em adega a 55-60°F. O estilo beneficia do repouso — beber muito fresco perde o caráter desenvolvido que define a categoria. Algumas garrafas melhoram por mais de 5 anos antes de atingir o pico.
Quando beber
Dentro de 1-2 anos para exemplos típicos. 2-4 anos para versões mais fortes; algumas Old Ales de 9% são deliciosas aos 7-10 anos. O estilo é tolerante ao envelhecimento prolongado de uma forma que a maioria das cervejas não é.
Vale a pena saberGreene King Strong Suffolk é uma mistura de duas cervejas: uma cerveja fresca de 12% ABV chamada "5X" que foi envelhecida em carvalho por dois anos, misturada com uma jovem brown ale fresca. A técnica espelha mais a produção de lambic do que a produção típica de ale.
Cervejarias conhecidas por Old Ale
Estas cervejarias especializam-se em Old Ale ou produzem exemplos notáveis:
Freshie