Com sabor de malte e levemente defumada. Onde a English bitter é seca, a Scottish ale é doce. Versões fortes (Wee Heavy) envelhecem como barleywines.
Por que a Scottish Ale envelhece desta forma
As Scottish ales se dividem em dois grupos: Scottish padrão (60/-, 70/-, 80/- shillings) abaixo de 5% ABV, e Wee Heavy / Strong Scotch Ale com 7-10% ABV. As versões padrão seguem a curva das English-ales (frescor de 4-6 meses). A Wee Heavy envelhece como uma barleywine — o caráter de caramelo e toffee se aprofunda, uma leve oxidação produz notas semelhantes a xerez que complementam o estilo. A tradicional pequena adição de malte defumado (~1% de malte turfado) confere um caráter sutil que se mantém bem.
Como armazenar Scottish Ale
Scottish padrão: armazenamento fresco, beber em até 6 meses. Wee Heavy: envelhecer em adega a 55°F por anos. Algumas Wee Heavies (Founders Backwoods Bastard, Oskar Blues Old Chub) são envelhecidas em barris de bourbon e podem envelhecer de 3 a 5 anos graciosamente.
Quando beber
Scottish padrão: em até 4-6 meses. Wee Heavy: em até 1-2 anos para um caráter de malte fresco; 3-5 anos para notas evoluídas de xerez/oxidação. Alguns bebedores preferem as versões mais antigas.
Vale a pena saberO sistema de shillings (60/-, 70/-, 80/-, 90/-) referia-se ao preço de atacado por hogshead de cerveja na Scotland do século XIX. Cervejas mais pesadas (mais fortes) custavam mais, daí a nomenclatura baseada no preço. O sistema é agora usado como um marcador de estilo, e não como um preço.
Cervejarias conhecidas por Scottish Ale
Estas cervejarias são especializadas em Scottish Ale ou produzem exemplos notáveis:
Freshie