Frescor impulsionado pela levedura. Aqui está a janela de frescor para Wheat / Hefeweizen / Witbier, o que a faz envelhecer da maneira que envelhece e onde encontrar os melhores exemplos.
Cervejas Wheat — especialmente as Hefeweizens alemãs — obtêm seu caráter de banana e cravo de cepas de levedura específicas que produzem isoamyl acetate e 4-vinyl guaiacol. Esses compostos se decompõem ou se transformam em semanas. As Witbiers belgas adicionam caráter de coentro e casca de laranja que também desvanece. O alto teor de proteína do malte de trigo também contribui para a retenção de espuma e a sensação na boca que se suaviza com a idade.
Refrigere. A levedura em Hefeweizens não filtradas pode autolisar (decompor-se) em temperaturas quentes, produzindo sabores indesejados. Beba gelado, beba fresco.
Dentro de 2 months. O perfil característico de banana e cravo de uma Hefeweizen aos 30 days é dramaticamente diferente da mesma cerveja aos 90 days.
Estas cervejarias são especializadas em Wheat ou produzem exemplos notáveis:
Freshie