Kveik (Voss, Hornindal, outros)
Levedura farmhouse norueguesa. Fermenta quente, rápido e limpo. A família de leveduras mais flexível na produção de cerveja moderna.
Qual o sabor
Kveik (rima com 'flake') é uma família de cepas de levedura farmhouse norueguesas, tradicionalmente mantidas por gerações por famílias individuais em fazendas rurais. Cada cepa é única. A grande surpresa: elas fermentam de forma limpa a 85-100°F — temperaturas que destruiriam a maioria das leveduras ale. Isso as torna uma arma secreta do cervejeiro para rápida produção, controle de temperatura sem equipamento e perfis de sabor únicos que variam de limpo e neutro (Lutra) a tropical selvagem (Hornindal).
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Arremesse morno (75-90°F), deixe fermentar quente, e um mosto de 1.060 pode terminar em 48-72 horas. Clarifica rapidamente, permite uma rápida rotatividade de embalagens. Diferentes cepas têm características muito diferentes — Voss para laranja/picante, Hornindal para caos tropical, Lutra para fermentação limpa tipo lager, Hothead para abacaxi.
Disponível como
Kveik (Voss, Hornindal, outros) é vendida sob várias marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levedura seca | Lallemand | Voss | 11g |
| Levedura seca | Omega | OYL-061 Voss | Vários |
| Líquido | Omega | Hornindal OYL-091 | 100B células |
| Líquido | Omega | Hothead OYL-057 | 100B células |
| Líquido | Imperial | Loki A43 | 200B células |
| Líquido | White Labs | WLP522 Hornindal | 100B células |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
As cepas Kveik estavam quase extintas em 2000 — mantidas apenas por um punhado de famílias cervejeiras norueguesas. Lars Marius Garshol, um escritor e cervejeiro caseiro norueguês, documentou e catalogou as cepas nos anos 2010, eventualmente colaborando com laboratórios comerciais de leveduras para trazê-las ao mercado. Em cinco anos, Kveik passou de uma curiosidade obscura para uma das famílias de leveduras mais usadas na produção de cerveja artesanal.