US-05 / Chico
A cepa American ale limpa de trabalho. A levedura mais usada na produção de cerveja artesanal.
Qual o sabor
Se você já tomou uma American IPA, pale ale ou amber ale fabricada desde 1980, você provou a US-05 — ou um de seus irmãos idênticos. A Sierra Nevada Pale Ale a popularizou. Ela produz uma fermentação notavelmente limpa e neutra que permite que lúpulos e malte se expressem sem que o caráter da levedura atrapalhe. Esta é a levedura padrão para a cerveja artesanal americana, ponto final.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Começa rápido, termina seco. Produzirá ésteres leves de pêssego/cítricos acima de 70°F, mas permanece notavelmente limpa nas temperaturas recomendadas. Decanta lentamente — muitos cervejeiros fazem cold-crash para clarificar.
Disponível como
US-05 / Chico é vendida sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levedura seca | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| Levedura seca | Lallemand | BRY-97 | 11g Pequena diferença na atenuação; alguns cervejeiros a preferem |
| Líquido | Wyeast | 1056 | 100B células |
| Líquido | White Labs | WLP001 | 100B células |
| Líquido | Imperial | A07 Flagship | 200B células |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
Isolada de uma fermentação de Sierra Nevada Pale Ale no final dos anos 1970 e propagada através da White Labs, Wyeast e Fermentis. Tem sido a levedura padrão da cerveja artesanal americana por mais de 40 anos. Algumas fontes afirmam que ela descende da cepa Ballantine Ale; a linhagem é debatida, mas o impacto não.