S-04 / English Dry Ale
A cepa English dry ale de trabalho. Rápida, confiável, alta floculação. O padrão para porters, stouts e English bitters.
Qual o sabor
Safale S-04 é o que a maioria dos cervejeiros caseiros procura quando querem o caráter de English ale sem a espera ou o custo da levedura líquida. Ela fermenta rápido (muitas vezes terminada em 3-4 dias), clarifica completamente e produz um perfil limpo, mas não insípido, com ésteres de frutas sutis. Para stouts, porters, brown ales e English bitter, é a opção seca óbvia. Ligeiramente mais frutada que a US-05, ligeiramente mais característica que a W-34/70 — mas ainda na família 'sessionable'.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Inocule a 62-65°F e deixe subir livremente para 68°F. A maior parte da fermentação acontece nas primeiras 48 horas — vigorosa e rápida. Clarifica em 5-7 dias após a inoculação. Esta é a cepa que você quer quando precisa de uma porter ou stout pronta para embalar em duas semanas em vez de quatro.
Disponível como
S-04 / English Dry Ale é vendida sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levedura seca | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g Mais comum; amplamente disponível |
| Levedura seca | Lallemand | Nottingham | 11g Cepa diferente, mas com papel semelhante — mais limpa, ligeiramente mais seca |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
A S-04 deriva da histórica cepa da cervejaria Whitbread (Whitbread era um grande grupo cervejeiro britânico; as culturas se dispersaram quando a empresa saiu da produção de cerveja nos anos 2000). A Fermentis secou e estabilizou a cepa, tornando-a a levedura seca dominante estilo English no mercado de homebrew. A Lallemand Nottingham ocupa um nicho semelhante, mas é uma cepa completamente diferente.