FreshieAnchor Steam 克隆配方
Anchor Steam 是现存最古老的美国精酿啤酒 — 1896 年首次酿造，1965 年由 Fritz Maytag 复兴，并持续生产至今。Steam beer (California Common) 是美国本土唯一的啤酒风格。'steam' 这个名字来源于酿造过程 — 在 19 世纪旧金山，酿酒师在浅而宽的发酵罐中以温暖的艾尔温度发酵拉格酵母，产生的蒸汽在数英里外都清晰可见。
关于这款啤酒
Anchor Steam 是一款具有历史重要性和现实意义的啤酒。铜色，略带烘烤味，带有木质的 Northern Brewer 啤酒花和干净的拉格般余味，尽管是温发酵。它既不是艾尔也不是纯粹的拉格 — 是一种由 19 世纪旧金山酿酒师在没有冷藏设备的情况下即兴创造的混合风格。风味内敛，易饮，且 unmistakably American。重要提示：截至 2026 年，Anchor Brewing 已关闭，等待 Hamdi Ulukaya 的复兴 — 在酒厂休眠期间，此克隆配方将使这种风格得以延续。
谷物配方（5 加仑批次）
| 谷物 | 重量 | % | 作用 |
|---|---|---|---|
| 二棱淡色麦芽 | 10.5 磅 | 85% | 标准淡色基底。 |
| Caramel/Crystal 60L | 1.25 磅 | 10% | 提供铜色和浅焦糖味。 |
| Munich 麦芽 | 0.6 磅 | 5% | 增加轻微的烘烤深度 — 对 Steam 的特色很重要。 |
啤酒花添加计划
| 啤酒花 | 数量 | 何时 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 1.0 盎司 | 煮沸 60 分钟 | 苦味 — Northern Brewer 是 Steam 啤酒的标志性啤酒花 |
| Northern Brewer | 0.5 盎司 | 煮沸 30 分钟 | 风味 |
| Northern Brewer | 0.5 盎司 | 煮沸 5 分钟 | 风味和柔和的香气 |
酵母
California Lager / San Francisco Lager (Wyeast 2112 / White Labs WLP810)
决定性成分。这是一种拉格酵母，可以在较温暖的（艾尔）温度下，即 60-65°F 而非通常的 50-55°F 下干净地发酵。没有这种酵母，您就无法酿造出真正的 California Common。
水质特征
适中，略偏硫酸盐。约 120 ppm 硫酸盐，约 60 ppm 氯化物。
工艺说明
- 在 152°F 糖化 60 分钟 — 平衡
- 煮沸 60 分钟
- 在 60-62°F 下发酵 — 比拉格酵母通常所需的温度高，比艾尔发酵温度低。这就是 'steam' 技术。
- 初次发酵完成后（约 10 天），降至 35°F 进行 3 周的冷熟化 — 即拉格化步骤
- 碳酸化至 2.6 体积 — 略高于艾尔，以获得清爽的余味
- 总时间：约 5 周。Steam 需要时间。
为什么是这种味道
克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：
- California Lager 酵母 在温暖的温度下发酵，产生轻微的酯类复杂性，这是纯正拉格啤酒所没有的，同时饮用起来比典型艾尔啤酒更“干净”。
- Northern Brewer 是 California Common 的啤酒花。其独特的常青树/薄荷/略带木质的特征是 Anchor Steam 中最易识别的味道——替换另一种啤酒花会得到不同的风味。
- Crystal 60L + Munich 这种组合赋予铜色以及恰到好处的麦芽深度而不会过甜。
- 温发酵 + 冷熟化 是这种技术——它既不是艾尔（只在温暖环境下发酵）也不是拉格（只在寒冷环境下发酵）。这种混合创造了独特的风味。
- 轻度碳酸化不属于这种风格 —— Steam 碳酸化程度高，这赋予了它清爽感，并有助于提升麦芽和啤酒花的风味。
来源与参考
- Anchor Brewing — Steam (存档) anchorbrewing.com
- BYO: Anchor Steam 克隆 byo.com