FreshieTwo Hearted Ale 克隆配方
Two Hearted Ale 是一款来自 Michigan 的 Bell's Brewery 的 100% Centennial 酒花 IPA。它以 Michigan Upper Peninsula 的 Two Hearted River 命名，是美国精酿史上获奖最多的 IPA 之一。连续多年被 Zymurgy 杂志读者评选为第一名。全 Centennial 的配方使其成为理解单一品种潜力的模板。
关于这款啤酒
Two Hearted 是平衡的 — 这种 IPA 你可以喝一整个晚上。Centennial 带来明亮的葡萄柚和柑橘味，带有一丝树脂松木味。麦芽味比 Stone IPA 或现代 West Coast IPA 略微更突出，但绝不甜腻。恰到好处的 Crystal 使口感圆润。Bell's 几十年来一直拒绝将这款啤酒做得“更极端”，这也是它如此受欢迎的部分原因。
谷物配方（5 加仑批次）
| 谷物 | 重量 | % | 作用 |
|---|---|---|---|
| 二棱淡色麦芽 | 12 lb | 90% | 标准 2-棱大麦基础。 |
| 焦糖/Crystal 40L | 1.3 lb | 10% | 清淡的焦糖甜味，支撑酒花平衡 — 比 Stone IPA 含有更多 Crystal，比 SNPA 含有更少。 |
啤酒花添加计划
| 啤酒花 | 数量 | 何时 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Centennial | 1.0 盎司 | 煮沸 60 分钟 | 苦味 — 是的，使用 Centennial。这是全 Centennial 的标志性特征。 |
| Centennial | 0.5 盎司 | 煮沸 30 分钟 | 风味 |
| Centennial | 1.0 盎司 | 10 分钟煮沸 | 后期风味 + 香气 |
| Centennial | 1.0 盎司 | 关火 / 旋沉 | 香气 |
| Centennial | 1.5 oz | 干投 · 7 天 | 香气 |
酵母
Bell's 自家酵母 (类似于 Wyeast 1272 American Ale II) / Wyeast 1056
Bell's 自家酵母比 Chico 略带果味 — 赋予更多特色。WY1272 是最接近的商业替代品。在 66-68°F 发酵。
水质特征
适中。目标 ~120 ppm 硫酸盐，~60 ppm 氯化物 — 比 Stone IPA 略不激进，支持更平衡的特征。
工艺说明
- 在 152°F 糖化 — 平衡的酒体
- 全 Centennial 意味着您可以品尝到纯粹的品种风味 — 使用新鲜的 Centennial 整花或 T90 颗粒。
- 单次 7 天干投
- 碳酸化至 2.4-2.5 volumes
- Bell's 强调在罐装后 90 天内饮用 — Two Hearted 比 Stone IPA 更耐储存，但仍有最佳饮用期。
为什么是这种味道
克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：
- 100% Centennial 让您品尝到纯粹的品种风味。Centennial 尝起来像是 Cascade 更明亮、更具柑橘风味的近亲 — 粉红葡萄柚、柠檬皮、淡淡的松木味。
- Bell's 自家酵母 比 Chico 略有特色 — 增添了微妙的果味，与 Centennial 相得益彰。
- 适度的 Crystal (10%) 比 Stone IPA 带来更饱满的酒体 — Two Hearted 感觉更圆润，更易饮。
- 平衡的水质特征 (120 ppm 硫酸盐) — 不像 Stone IPA 的 200 ppm 那样激进。结果感觉更柔和。
- 更低的 IBU (55 对比 Stone 的 71) — Two Hearted 追求易饮性而非冲击力。
来源与参考
- Bell's Brewery — Two Hearted Ale bellsbeer.com
- BYO: Two Hearted Ale 克隆 byo.com